T 0h je sort 100 gr de levain du frigo
T 1h je rafraîchis avec 50 gr de seigle et 50 gr d'eau (spa) j'ai 200 gr de levain
T + 4h il a doublé de volume et je rafraîchis à 200 % soit 200 gr de seigle et 200 gr d'eau , j'ai donc 600 gr de levain
un nuit plus tard
T +8h il a doublé de volume, et je rafraîchis à 100% 150 g de farine de seigle +150 gr de farine de froment plus 300 gr d'eau , j'ai donc 1k2 de levain
T+4h il à doublé de volume, j'ai donc à ce moment 1k2 de levain soit 600 gr de farine et 600 gr d'eau.
j'ajoute 600 gr de farine, donc j'ai 1k2 de farine , avec un th de 65% il me faut 780 gr d'eau, comme il y a déja 600 gr, j'ajoute 780-600=180 gr d'eau
je mélange bien le tout, c'est facile plus de la moitié est déja bien mélange, je prélève 100 gr pour le prochain pain et au frigo, je sale à 18gr au kilo de farine
je pétrit, je boule directement
T+2h je cuit
voila la méthode , c'est beaucoup de calculs,
