Préparer la veille

[mireille]

Cela m'est arrivé et je n'arrivais même pas à détacher la pâte de mes doigts
Sinon je pratique parfois la très longue fermentation en levain naturel mais avec des farines intégrales. Par exemple un pointage de 18 heures voire plus en température de 15° sans cave à vin et un apprêt à température ambiante mais qui ne dépasse les 20° pendant 5 h.

[Zicane]

Enfin, je comprends pourquoi mon pain au levain est à chaque fois raté, il est complètement déstructuré
Va falloir trouvé le bon timing de pousse