Problème de cuisson ?

[geodes]

J'ai mangé une tranche de mon premier pain au levain. La croûte est dure. J'ai cuit le pain sur pierre au premier échelon du four, pendant 10 mn à 270° puis 40 mn à 220° avec de l'eau sous la pierre.
Peut-être que la cuisson était trop longue, mais la sole du pain est assez pâle alors qu'au-dessus il est bien cuit.
Est-ce que vous avez une solution ?

[Thierry]

pas assez chaud, donc trop longtemps, donc croute trop épaisse, c'est pareil qu'avec le rosbeef
et pierre trop froide : pas de préchauffage (ou pas assez)

voir dans les docs, "les défauts du pain" revue de l'INBP (pdf)