Qu'est ce que ça veut dire donner du corps au pain
Qu'est ce qui se passe quand un pain à plus ou moins de corps, comment est la mie ?
Beaucoup de question, j'espère n'embêter personne
Donner du corps au pain
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Thierry
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- Enregistré le : ven. 11 juin 2010 13:57
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Bonjour,
Donner du corps... à la pâte
c'est la travailler, le réseau de gluten se met en place et la pâte va prendre du corps, devenir ferme, élastique, se tenir... cela permettra de réaliser le façonnage sans que le pâton ne s'avachisse, quand au réseau de gluten, il va participer à la formation des alvéoles, donc à la levée de la pâte.
Donner du corps... à la pâte
c'est la travailler, le réseau de gluten se met en place et la pâte va prendre du corps, devenir ferme, élastique, se tenir... cela permettra de réaliser le façonnage sans que le pâton ne s'avachisse, quand au réseau de gluten, il va participer à la formation des alvéoles, donc à la levée de la pâte.
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry
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Croissantdoré
- nouveau membre
- Messages : 30
- Enregistré le : mar. 30 oct. 2018 10:20
Ah merci Thierry, j'ai tout compris parfois l'évidence ne frappe pas tout de suite pourtant après tes explications, je me dis, " mais enfin comme t'as pu être aussi stupide, c'était pourtant évident"