Communauté d'échanges autour du pain maison
En fait je met un sachet de 5 grammes de levure instantanée pour ce qui est de la pâte même à 75% d'eau elle n'est pas souple avec ma farine T65 excuse moi mais pour la T° je ne vois de quoi tu veux parler.Calou a écrit :pour le pétrissage, si la pâte se détache du bol, ok.
Tu fais aussi le "test de la fenêtre" ? c'est à dire que tu dois pouvoir étirer finement ta pâte entre deux doigts sans qu'elle ne se rompe.
Quelle quantité de levure exactement ?
quelle température ?
C'est la première fois que je lis un test de la fenêtre pour vérifier la pâte et pourtant je fais du pain depuis tant de temps que je ne m'en souviens plus.Calou a écrit :pour le pétrissage, si la pâte se détache du bol, ok.
Tu fais aussi le "test de la fenêtre" ? c'est à dire que tu dois pouvoir étirer finement ta pâte entre deux doigts sans qu'elle ne se rompe.
Quelle quantité de levure exactement ?
quelle température ?
Bonjour la température dans la cuisine est de 23-24.Calou a écrit :Mireille, ah bon ? moi je le fais tout le temps !
Pour la température, je voulais dire quelle est la température de levée ? ce n'est pas la même chose s'il fait 25° chez toi ou 16...
si la levée se fait au réfrigérateur, par exemple, elle va être beaucoup plus longue qu'à température ambiante.
