Nouvelle recette, besoin de conseil

[Sylvain Shea]

Bonjour,

J'ai tenté de modifier une recette que je fais de temps en temps, avec un succès mitigé, alors j'ai besoin de conseils.

Le goût est bon, j'aime bien la répartition de farines que j'ai utilisées (300g blanche, 100g blé entier, 100g épeautre entier, pour 2 pains), mais il n'a pas assez levé.

J'ai pétri 5 minutes, j'avais une belle élasticité et un minimum de "collant", enduit d'huile et laissé lever à 25-30 degré pendant 1h30 dans mon four fermé. La deuxième levée, dans le moule et sur le comptoir çà température pièce (21 degré), n'a presque pas levé.

Je me demande si je devrais augmenter la quantité de levure, augmenter la température de l'eau (41 degré) pour faire mousser la levure, pétrir plus longtemps, diminuer la partie de farine entière?

J'utilise la de la farine blanche ordinaire (non blanchie), et non de la farine à pâtisserie. Nous n'avons pas de terme comme T60, T80 au Québec...

Selon vous, je fais quoi pour améliorer mon pain?

Sylvain

[Calou]

Bonjour Sylvain,

C'est du pain à la levure ?
Combien de temps de pétrissage ?
Quel temps d'apprêt ?
Peux-tu détailler le protocole ?

[Camille007]

Si ton pain ne lève pas, il y a plusieurs explications possibles :

- Ta levure a trop été en contact avec le sel
- La farine n'est pas de bonne qualité ou est trop ancienne
- Pareil pour la levure
- Tu n'as pas laissé assez longtemps lever