Je débute tout juste en boulange. Je souhaiterais savoir quel pourrait être mes pistes d'amélioration pour réussir à avoir une mie moins dense/ plus légère.
Pour un début je trouve mon pain déjà très beau, avec un beau développement, de belles et assez nombreuses alvéoles et très bon goût. Mais malgré ces alvéoles la mie est lourde. A la maison nous préférons les pains très aérés.
Voici la recette que j'ai suivi :
- autolyse d'1h : 450g blé T65 / 50g seigle T130 / 330g d'eau
- ajout 10g sel dilué dans 20ml d'eau
- puis ajout 100g levain (qui était très en forme) avec quelques rabats.
- pendant 3h rabats ttes les 30min
- après dernier rabat, descente du paton sur plan de travail
- 20 min plus tard façonnage.
- pour une question de timing j'ai mis le banneton à pousser toute la nuit dans le bac à légumes de mon frigo. Il y est resté 13 heures + 1 heure à sa sortie le matin à température ambiante.
- cuisson en cocotte 30min avec couvercle puis 15min sans, à 250 degrés.
Merci par avance de vos conseils.
Cette expérience de pain au levain me passionne et je ne suis qu'au début de l'aventure !!
P.s : j'ai envie de m'offrir un livre sur le pain. Je n'en ai aucun, si vous avez des conseils je prends également
