Poolish ça y est j'suis lancée... arghh

[Marie-Claire]

Bien sûr tu vas y arriver ! Le pain au maïs a très bon goût, un peu sucré, doux, j'aime bien ça. Mais forcément si tu recherches des belles alvéoles, il faudra que tu emploies plus de blé, et de la bonne qualité de farine.

Je trouve que 13 g de levure pour1 kg de farine, ce n'est pas trop. Et d'autre part on peut aussi aimer le gout de la levure dans le pain. Je te conseille de continuer ainsi, après, au fur et à mesure que tu acquièreras de l'expérience, et une fois que tu auras obtenu le genre de pain que tu cherches, tu baissera peu à peu la quantité de levure, si tu en as envie. Paris ne s'est pas fait en un jour !

[Thierry]

Ben la ça a été rapide dans BN :

ça va être résumé vite fait par Marc (Dewalque, un grand bonhomme de la boulangerie) qui cite l'essentiel de la réponse de filouminou qui bien entendu le donne pour dommage et non nécessaire (l'ajout de levure avec pâte fermentée, poolish et levain...)

Pourquoi ces ajouts de levure ?
"Gain de temps, plus de volume, sécuriser, mie plus aérée"
Mais "on perd tellement en arômes..."
Tout est résumé par Filoumilou

et voila

[Marie-Claire]

Donc : commencer avec un peu plus de levure, et diminuer petit à petit jusqu'à ce qu'on y arrive !

[loza]

Merci pour vos bons conseils
Effectivement mon pain mi-blé mi-mais est plutôt bon
Enfin les enfants ne se plaignent pas !! Et le mangent !
C'est pas si mal...
J'améliorerai promis avec farine du moulin et avec ajout de levure jusqu'à ce que je vois mes alvéoles
Et ensuite je réduirai la levure !!
Je vous tiens au courant
Et merci encore