En lisant Flo, j'ai eu l'occasion de lire le blog Wildyeast et là avec bonheur, j'ai trouvé de nouvelles idées. Le Fendu est fait de farine blanche, de seigle et de complète. C'est très bon et comme je ne souhaitais pas une mie blanche comme pour le fameux "pistolet", j'ai essayé :
Le résultat :
Le trou du milieu est provoqué par le pli du Fendu. La première fois, je n'en ai pas eu. C'est pas dérangeant. Comme j'ai fais 2 pains, je verrai comment se présente le second à la coupe.
Sa composition : levain naturel, eau, farine artisanale 68%, seigle et farine complète T150, sel marin et un peu de gluten en plus. Pour ce dernier, je fais cela depuis peu car j'ai constaté que l'emploi de complète et seigle et autres ( même en petite quantité) occasionne toujours un manque de pousse et une mie trop serrée.
J'ai travaillé également sur couche et pas en banneton. Je m'en suis façonnée une en pur lin et cela me paraît pas mal du tout.
