Non pas de sauvegarde. Pendant un temps j'en gardais une partie au frigo, mais je me suis lassée de cette manipulation. Et puis je le croyais plus solide aussi! Maintenant je connais mieux les limites et je compte ne pas me faire avoir une deuxième fois!
Oui, Tulipe, j'ai fait les deux voire trois.
A l'époque où Bullitt a vu le jour cad en novembre 2009, au bout de 6 jours, mon levain était en très bonne santé. Je n'ai jamais accéléré le mouvement exprès. Au bout du quatrième jour, Bullitt était déjà parfait mais les rafraîchis supplémentaires ont aidé celui-ci et à l'époque j'ai jeté une petite partie toujours exprès. Au bout de ce 6, j'ai prélevé 150 gr et je l'ai congelé ( 1er secours pour 1 an) Je le remplacerai dans 2 mois. J'ai à nouveau fait un rafraîchi et ai fait un 2ème secours ( pr 2 ans) sec celui-là. Bien avant les vacances, j'ai prélevé une petite partie après un rafraîchi que j'entretiens une fois par semaine. Il est dans le bas du frigo, en quantité mini et c'est aussi un secours (3ème). J'ai déjà fait du pain avec tous les rafraîchis successifs qui ont eu lieu et le pain était très bon. Il y a eu même, le sauvetage, de ce même levain car je l'avais oublié exprès également.
Donc, au départ je ne pense pas qu'il faille accélérer le mouvement mais tout du contraire. Il faut que le levain forcisse et puis commencer à faire du pain. Mais si je devais être amenée à recommencer, je referais la même chose. J'ai écrit l'histoire de mon levain et j'ai fait un book avec mes recettes et les conseils de tout un chacun également et comme cela je n'oublierai pas.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
Je viens de préparer mon premier pain avec Junior (hier, et il a passé la nuit au frigo) et j'ai utilisé presque tout mon levain. Il en restait juste un peu au fond du pot donc j'ai ajouté farine et eau en plus grande proportion que d'habitude.J'ai fait un mélange assez sec, avec juste assez d'eau pour faire une boule de pate et c'est parfait. Et oui, je l'avais déjà lu chez pas mal d'expertes, mais je n'ai jamais voulu écouter (tétue que je suis) et n'ai jamais respecté la proportion levain 1/3 rafraichi 2/3. Et bien ça a donné un boost à Junior !! Incroyable ! Je regrette presque d'avoir déjà un (gros) pain en route et de ne pas profiter de cette mousse magnifique.
Donc je confirme, pour un levain franchement pas actif, essayez 2 ou 3 rafraichis draconiens consécutifs, ça marchera peut-être !
Après deux catastrophes: une première brique pas levée et pas cuite, une deuxième brique cuite mais dense comme c'est pas possible... Le bon pain est revenu à la maison cette semaine
Thierry, je t'ai dédié mon premier pain réussi avec mon jeune levain: c'est grâce à tes patientes et précises explications que j'ai retrouvé une belle mousse capable de lever correctement un pain! Un grand merci à toi
Tulipe j'espère que chez toi le pain est bon aussi
Bravo MissThé pour ton bon pain !!
Le mien progresse. J'ai du continuer de nourrir le levain sans faire de pain pendant 2 semaines pour cause de gastro dans la maisonnée, mais celui fait hier est bien bon. J'ai encore du mal à me discipliner sur les temps de poussée donc la croute est encore trop dure, ou le pain pas ncore assez levé etc. mais dans l'ensemble, je suis satisfaite.
Continue sur ta lancée !!
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