On prononce "couque" et "stûûd"
Ce pain gâteau, bien connu du Nord de la France, est attribué à la Wallonie
Et oui, cela me fait sourire quand on vit à Bruxelles et que l'on est bruxelloise de naissance. Rien qu'en le prononçant, c'est impossible d'avoir un accent wallon. Ce n'est pas un pur néerlandais, non plus. On sait que cramique fait kramiek, que craquelin, celui-là est bien wallon mais que kouke veut dire couque et stut veut dire : chose, truc, mésaventure. « il m’est arrivé un drôle de stûûd ce matin » cad quelque chose de difficile à bien définir.La recette
500gr de farine pour la pâtisserie ( T45), sans additifs
1 sachet de levure sèche Saf ou Bruggeman Edit de ce 30/01/2012 : 5 à 6 gr suffisent à mon avis mais 20gr de fraîche Ok
60 gr de sucre cassonnade blonde ( de la vergeoise au nord de la France)
2 œufs entiers + du lait (1/2 écrémé pour moi) pour obtenir 250 ml
125gr de beurre à température ambiante mais pas trop mou (du 41% pour moi)
120 de raisins (mélange de brun/blond) edit : on peut employer du rhum ou même un autre parfum
2à3 gr de sel fin (j’ajoute toujours un peu de sel et on peut en ajouter un peu plus)
Pour dorer : un jaune d’œuf battu avec un peu de lait
Procédé :
1. Faire tremper les raisins auparavant ; les égoutter ; les sécher ; les fariner dans un sac en plastique, le moment venu.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure sèche telle quelle, une partie du sucre.
3. Mélanger les œufs et le lait
4. Avec le crochet, ajoutez le mélange lait/œufs et pétrir et continuer à ajouter le liquide en incorporant le restant du sucre, puis le sel.
5. Ajoutez petit à petit le beurre
6. En final, vous ajoutez les raisins. Comme ils auront été enfarinés, cela permettra à la pâte de se décoller un peu des parois du bol. La farine permet aussi aux raisins de ne pas glisser au fond de la pâte.
Ce pétrissage prend 10’ à peu près et à chaque fois il faut interrompre pour décoller la pâte des parois et du crochet.
Avec la corne en plastique, j’étire mon mélange car les raisins ont tendance à s’agglomérer aux mêmes endroits.
Je couvre mon bol d’un plastique, de linges et je laisse monter 1h
J’exécute un rabat ou deux rabats et je façonne selon mon inspiration, soit dans un moule à manqué , soit dans une casserole en pyrex et je laisse pousser à nouveau de 30 à 1h.
Si vous employez le moule, préchauffez et cuire 30 à 35’ sur 220° et si vous employez la casserole avec son couvercle, démarrez à froid et cuire idem sur 230°
Ne pas oublier de graisser et de fariner le moule ou la casserole.
Interdiction de rire : je voulais cuire cette fois dans une cocotte; ma pâte a tellement poussé que j'ai dû placer le pyrex dans la Cousance,
j'ai obtenu un beau chapeau, mais c'est délicieux.
Pour être honnête, j'avais fait des pousses plus longues ( pas prévues) et voili....
je voulais lui donner une autre forme 
cela a dépassé mes espérances.... 
Qui fait mieux
