Je me suis absentée quelques jours et oui, je ne sais pourquoi, j'ai complètement oublié de faire un gros rafraîchi à Sorbonne, mon levain. Peut-être qu'inconsciemment je savais que j'avais dans mon frigo un secours
qui sait 
A mon retour, j'ai été voir mon levain, hum...ce qui en restait
une belle croûte s'était formé et dure par-dessus le marché; l'odeur très forte mais pas de pourriture.J'ai tout enlevé ce qui était dur et l'ai jeté. J'ai ajouté 30 d'eau filtrée tempérée et j'ai attendu que mon chouia s'en imprègne; j'ai battu ce peu et puis j'ai ajouté 45 de T65 et 5 de seigle; j'ai mélangé, c'était très compact car j'ai gardé les proportions d'un levain dur.J'ai fait cela le soir.
Le matin, Sorbonne avait bougé et quelques heures plus tard :
le voilà reparti et morale de l'histoire : ne pas jeter trop vite
