Nouvelle tentative pour conservation dite champenoise

[mireille]

Pour rappel, j'étais toujours à la recherche de petits bocaux permettant de conserver au frigo mon levain selon la méthode de Thierry, cad Champenois pur.

J'ai trouvé des petits bocaux qui servent à la stérilisation, d'une contenance de 0.15 (150) avec couvercle qui vissent 2 fois. Ils sont prévus pour être amenés à ébullition et lorsqu'ils le sont, les couvercles bombent et donc, je me suis dit que cela pourrait fonctionner avec du levain qui fermente. Les verres pour confitures ne vissent pas deux fois. Enfin, je ne crois pas!



Quand on rempli à ras bord, on a une réserve de 210gr de levain. Le couvercle fait un diamètre de 56mm et l'intérieur 15 mm. ( mes autres essais : 0.5)

J'ai rafraîchi la quantité de mon levain gardée en réserve depuis le 20 juin dernier. J'ai obtenu un magnifique résultat mais je n'avais pas assez de quantité pour remplir totalement les deux pots. J'ignorais que cela ferait 210 gr par pot.



....suite au prochain épisode...

[Ginette]

Dis-moi Mireille,
As-tu fait gonfler ton levain directement dans ton petit pot ou si tu l'as fait doubler dans un contenant et ensuite transféré dans tes petits pots?

[mireille]

Non, cela est impossible. D'une part, le bocal est d'une contenance de 0.15 l. Je devais en remplir 2 = 300 gr de levain. Mais il y a toujours de la perte et donc je devais être sûre et certaine de pouvoir remplir à ras bord mes deux bocaux. Ce que je n'ai pas réussi Un oui, l'autre il lui manque une petite partie. Je voulais, en plus, garder une petite réserve au cas où.... C'est pas grave Optimiste comme je suis, je vais de ce pas arranger ce léger problème....
Donc revenons à nos moutons : je suis partie de cette petite réserve du 20 juin dernier qui n'a pas bougé de mon frigo sauf pour la photo : pas ouvrir, rien de rien....juste faire dodo et travailler!!!



J'avais calculé une quantité X pour satisfaire mes deux bocaux ( mal, je sais) en procédant en 3x. Je fais souvent comme cela. Je voulais travailler avec un levain 66% (j'aime changer pour comprendre les différences), soit ma quantité totale divisé par trois : un au soir qui est plus long au démarrage mais il a toute une nuit; un au matin qui va très vite et qui triple quasiment et un 3ème qui démarre très vite et qui est très puissant : il triple et plus et c'est là où je prélève.Il continue dans les petits bocaux malgré le frigo.
çà donne çà généralement

[Ginette]

Merci,
Je vais m'essayer moi aussi.

[Thierry]

Le simple fait de le transvaser le fait "descendre", donc, quand on dit "a raz bord" c'est juste pour dire qu'on remplit le pot, sans chercher a le touiller, ou quoique ce soit, on remplit le pot, c'est tout, et ce, après le rafraîchi.
Ensuite, de toute façon, il va y avoir une phase de montée, même s'il était déjà au plus haut ou déjà en phase de redescente: avec le CO2 sous pression, il va "mousser" un peu pour reprendre du corps, puis au bout de quelques jours il va redescendre (la pression "ecrase" les bulles) et se stabiliser.
Si ça fuit, il remousse: donc ça va déborder, de même, à l'ouverture, même 1 mois après et si on a l'impression qu'il fait 2/3 du pot seulement, attention il va mousser, et même déborder ! donc ne pas l'ouvrir au dessus de sa collection de timbres
S'il est en pot, le débordement est gérable, ça monte doucement, donc si vous êtes au dessus de votre cuve ou d'un pot plus grand pour le rafraîchi, il n'ya pas de souci particulier. Mais attention si on a employé une bouteille de yaourt liquide : la, c'est "champagne" : qui dit petite ouverture, bouchon, dit "POP" et si la bouteille est restée verticale, ouverture vers le haut, il va essayer de vous retapisser le plafond et de justifier son nom de "levain champagne" !

Quelle trouvaille mireille tes pots ! avec un pas de vis qui ne fait pas qu'un 1/4 de tour ! on peut avoir des précisions ? la marque ? ou les as-tu acheté ? ça se trouve sur le net ? on veut tout savoir, parceque même au cas ou ça fuirai quand même, le long pas de vis va permettre le serrage/desserrage d'un joint avec moins de force qu'un 1/4 de tour (plus les spires sont serrées, plus ça démultiplie la force) et si ça ne fuit pas, c'est Bysance !

[mireille]

Il s'agit des bocaux Quattro Stagioni. Adresse Bormioli Rocco et le site est http://www.bormiolirocco.com

On les trouve chez Casa. Dans toutes les capacités et couvercles de rechange.

Ils sont en vente sur le Net.

Ici, une adresse à Marseille http://www.emyg-conserverie.com/fr/boca ... agioni.htm avec une petite vidéo

Désolée de ne pouvoir vous donner le prix de chez Casa; je n'arrive plus à retrouver mon ticket! pour moi c'était pas très important - trop contente du résultat de mes recherches.

[mireille]

suite en images

ici rien
Ici, c'est le pot rempli et on voit bien le bombé

lisse ici
Le couvercle du bombé, vu de haut, on voit la déformation

[Thierry]

meuh ça semble parfait tout ça !
j'adopte

[Ginette]

Bonjour,
Après quelques essais ratés, j'ai refait l'expérience et '' ÇA FONCTIONNE!!!''
Je suis super contente!!!
J'ai utilisé un petit pot de récupération. C'est un petit pot de câpres.
On ne le voit pas sur la photo, mais le couvercle est bombé.


Merci pour toutes les explications données afin de permettre de conserver le levain aussi facilement!!
Quelle est la plus longue période que vous avez pu conserver votre levain avec cette méthode?
Croyez-vous qu'il se conserverait 3 mois?
Je sais c'est long, mais je devrai absenter durant une aussi grande période.

Encore merci!

[mireille]

Je vais pas faire l'empêcheuse de tourner en rond mais il faut qu'il tienne le coup après plusieurs jours. C'est déjà peut être le cas et donc là ....stop de commentaires.

Thierry, te l'expliqueras mieux que moi