Pains Kamut, version champenois pur

[mireille]

Donc je vous présente le résultat de la discussion Expérience réussie http://www.forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=25&t=473

C'était ma pâte à la sortie du frigo, début d'après-midi




Un "petit jésus" ou un huit si vous préférez et un batard fendu

Edit : le voici tranché


Du levain champenois 190 gr
farine de Kamut 230 gr
farine de froment 68% 450 gr
sel marin - sucre muscovado 16 gr de chaque
huile de noisette 25ml
lait de kamut 200 ml
eau filtrée 228 ( ajoutez 10 mieux hydratater)

Je vous dirai quoi demain pour le goût Il est trèèèèèèèèèèès bon!

[Ginette]

Ton pain est superbe et la mie à faire rêver!!!

[Raphaël]

Des questions :

lait de kamut 200 ml > C'est quoi ? si on n'a pas on rajoute 20 cl d'eau ?
sucre muscovado > C'est quoi ? On remplace par : Sucre normal ? Rapadura ?
farine de froment 68% > c'est T 65 ? ou T combien ?

[mireille]

Le lait de Kamut, on le trouve dans les magasins Bio, par ailleurs. Si pas, tu remplaces par de l'eau mais si tu as envie de goût nouveau, on peut mettre d'autres laits végétaux. C'est à essayer à l'occasion Le Muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance de l’Ile Maurice, de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse,et le Rapadura est un sucre de canne complet ou sucre intégral : non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse. Donc si tu as c'est bien mais du sucre blanc c'est bien aussi.
La 65 c'est parfait. Ma farine 68% est la Farine de l'Escaille un peu riche que la 65 qui est prévue pour le Bio en Belgique. D'où son nom 'artisanale' et moins cher.

[Hervé]

Bon,

Je suis toujours un peu empêtré dans ma recherche du pain idéal......mais je dois bien avouer que ta recette fait vraiment envie !....comme toutes les recettes que tu proposes d'ailleurs !

Va falloir que je trouve ces ingrédients et que j'essaye !

Merci Mireille !

[Lolounette]

vi c'est sur que ces tartines sont très alléchantes, slurp !

c'est du Kamut Complet Mireille ?

[mireille]

Je suppose que oui car jamais je n'ai vu en magasins Bio, deux variétés différentes et pourtant plusieurs marques y sont présentées. Celle employée pour les pains de la photo, vient de la Ferme de l'Escaille et eux, aussi n'ont qu'une seule farine de Kamut tandis que pour l'épeautre, il y en a parfois 3
Pas plus pour les pâtes par exemple. C'est toujours 100% Kamut et donc je suppose que c'est idem.

Et toi? tu en connais d'autres?

Je peux dire que c'est le blé qui a ma préférence : il demande un pétrissage moins long et est beaucoup plus serré que celui au blé dur bien qu'il ait autant de gluten. Il est moelleux, riche et se conserve très bien. Il est savoureux ( les pâtes aussi) et j'ai relevé ceci pour ses propriétés :

" Comparativement au blé, sa teneur calorique est supérieure de 7%; le Kamut® est plus riche de 30% en protéines. Riche aussi en acides gras mono et poly-insaturés, il contient des minéraux (magnésium, potassium, fer, sodium et zinc) et des vitamines (E, B)."

[Lolounette]

J'ai de la farine Kamut du Moulin de Nomexy, ils indiquent type 110...
le blé complet est de type 150 donc je ne sais pas si ma farine de Kamut 110 est partiellement blutée ou si simplement le Kamut complet est de type 110 (comme le seigle si je ne me trompe pas?) c'est pour ça que je te posais la question, juste pour être sure d'utiliser la même farine.

je n'ai jamais boulangé avec et c'est vrai que ton pain me donne envie d'essayer !

edit : je réponds moi même a ma question, apparemment sur le net on trouve de la farine de Kamut 150 et aussi de la blanche donc ma 110 est bien partiellement blutée et non pas complète...

[mireille]

Ce que je vais faire demain : juste pour savoir car je suis curieuse maintenant; je vais téléphoner à l'Escaille et vais leur demander. Je te dirai quoi. J'ai regardé la marque Celnat et rien non plus à ce propos.

[Lolounette]

ha zut j'ai pas vu que tu avais posté pendant que j'éditais mon message plus haut : apparemment sur le net on trouve de la farine de Kamut 150 et aussi de la blanche donc ma 110 est bien partiellement blutée et non pas complète...
Je ne sais pas ce qui en est de celle de l'Escaille, elle est blanche ou marron-jaune ?