Fréquence des rafraîchis à t° ambiante

[Marie-Claire]

Oui je pensais un couvercle normal, sans pression, mais un peu vissé quand même pour que ça tienne, quoi.

[mireille]

Ah ok çà marche, en effet

[Thierry]

Je rafraichi avec le couvercle juste vissé (mais sans joint): dès que ça siffle c'est pret : c'est le rafraîchi cocote minute

J'ai déjà expliqué que l'ennemi de la fermentation, c'est l'oxygène : celui-ci est présent "dans" le mélange de rafraîchi pour favoriser la reproduction , c'est pour cela que l'oxygénation doit être parfaite (je dilue le levain dans l'eau de rafraîchi et je fouette ce "lait", ce qui a pour effet de l'oxygéner et d'évacuer dans le même temps tout le CO2 présent, avant d'incorporer la farine, sans chercher, comme Marie Claire a éliminer les grumaux)

il est inutile et nuisible de vouloir "aerer" ensuite ce levain pendant la phase fermentaire (qui suit une fois que tout l'oxygene a été consommé): au mieux ça va ralentir la fermentation, au pire, si on passe en surfermentation, ça va oxyder la préparation (d'ou, même au frigo, des odeurs bizarres ou des surnageants...)

Donc, on pourrait, mais je n'ai pas essayé, avoir un pot de champenois qui contienne juste pile poil le rafraîchi au max de pousse : à ce moment on pourrait donc démarrer son rafraîchi dans ce pot et le fermer hermétiquement aussitôt puis laissé a température ambiante, attendre le max de pousse puis frigo.
Ca devrait marcher puisque ce n'est pas la pression qui va empêcher la pousse. Et on pourrait juger de l'étanchéité immédiatement : si ça siffle, c'est pas bon. Ca premettrait aussi d'avoir le maximum de pression (si le pot l'accepte)

D'un autre côté, couvercle juste vissé, ça suffit pour se protéger de l'oxydation : si ça siffle, c'est que l'air ne rentre pas, CQFD
Donc si on ne fait pas de champenois, juste le couvercle, même à peine vissé même, et c'est tout bon.

[Damien]

Ha ok pour une fois que j'ai bon

[mireille]

Donc, je résume car c'est trop important à mon sens. Pour ceux qui veulent maintenir leur levain au frigo :

Donc si on ne fait pas de champenois, juste le couvercle, même à peine vissé, et c'est tout bon.

[Damien]

Merci Mireille. Avec ces couleurs, on a plus d'excuses