Donc justement, si comme moi vous en avez marre des pizzas de pizzerias ou la levure est utilisée on ne sais trop pourquoi (vu qu'il n'ya quasi aucun pointage, aucun appret) avec des cuissons VLOUF
et que vous préférez les pizzas de boulangerie, c'est simple :
faites donc une pâte a pain comme si vous vouliez faire ... du pain (eh non, pas d'huile, de sucre et autres ?), et respectez l'appret (nul besoin de piquer) : la pâte doit monter dans la plaque, et ce, avant de la tartiner de ce que bon vous semblera.
Et cuisez au moins sur carrelage, sinon le dessous ne sera pas assez cuit
Inutile de cuire vapeur ou de faire des coups de buée : avec le tas qu'il ya sur la pâte ça ne servirai qu'a faire une cuisson vapeur pour la garniture... (quoique...)
Ah
la part de pizza avec un bord en "vrai pain" et le dessous qui fait entre 5mm et 1cm (pour une plaque, j'utilise 300gr de farine), alvéolé (mie) comme il se doit, craquante... certains diront que ce n'est pas une "vraie" j'avoue que je n'ai pas étudié l'historique de la pizza pour savoir si la vraie est cette crepe seche cuite en quelques minutes a plus de 300° et garnie d'une cuillerée a café de sauce tomate... peut être que oui, mais moi je prefere ma galette de pain avec une vraie garniture 
