rachel a écrit :Ce qui me freine un peu pour cet achat
Un sac de mortier réfractaire dans un plat a bord relevés
et quelques euros plus tard on a une pierre a pain (le lendemain apres une pré cuisson de dessechement a 100°)
SI on pose un plat, un moule a baguette etc. dessus, il faut que les 2 surfaces soient en contact !
donc pas de plats ou de pierre gondolés... a moins de mouler l'un dans l'autre
rachel a écrit : est justement le fait de devoir mettre le four en route une heure avant
1h ? ça dépend du four et de l'épaisseur (du volume en fait) de la pierre,
une fois a température, a l'enfournement on la diminue, donc selon le volume, ça ne se rallume pas, ou peu
le temps perdu avant est gagné apres: je cuis mes baguettes en 15'-20'
dans vos contrées aglagla, ça vous fera du chauffage 9 mois dans l'année
rachel a écrit :Est ce que le résultat vaut vraiment ce temps de mise en route?
oui, pour moi, plus de 10% de levée de four supplémentaire (et ça monte "a vue d'oeil") et surtout une cuisson correcte sous le pain
Vous pouvez essayer vous même un test avec une pierre a pierrade ou même un simple carrelage (il ya des dalles de 30*40, demandez un echantillon
)
c'est toujours mieux que rien et ça vous donnera une idée. +++ bien carrelage !!! pas de plaque de marbre hein !
Alternative : Gaggenau fait une pierre a pain chauffante : la resistance est dessous, l'épaisseur est assez faible mais puisque dans ce cas le volume de la pierre n'est pas utilisé comme réserve de chaleur... je ne sais pas ce que ça vaut (dans les deux sens) ni si ça entre dans n'importe quel four (et même si ça s'y adapte, puisque si ce sont des contacts électriques, il faudra un four de même marque et compatible dans ce cas : parceque je vois mal un fil électrique se balader dans le four ...
)
On ne peut pas vouloir remettre en cause les principes de panification ou de cuisson sous quelque prétexte que ce soit sans en subir les inconvénients
