Hors contexte...Thierry a écrit :tout doit se toucher en contact intime
Sinon le pain est superbe, le problème des trous c'est pour la confiture ! Il faut les boucher avec du beurre.
Faire soi-même sa pierre à pain.
Grâce à ce forum, je découvre la pierre à pain. Merci pour ces explications, je vais demander à mon homme de m'en fabriquer une. Par contre est-ce que ça ne pèse pas trop lourd du coup? A l'heure actuelle, je cuis mes pains le plus souvent en cocotte en fonte et je sens que la grille a du mal avec le poids de la cocotte. Du coup avec une pierre à pain, j'ai peur que la grille souffre encore plus.
Et comment enfournez-vous vos pain dessus? Vous avez une planche spéciale comme les boulangers? Ou bien utilisez-vous autre chose?
Et comment enfournez-vous vos pain dessus? Vous avez une planche spéciale comme les boulangers? Ou bien utilisez-vous autre chose?
Bonjour Mystical,
Etonnant pour la grille qui a du mal avec la cocotte en fonte...du coup, méfiance avec une pierre : peut-être faudra-t-il trouver une solution pour renforcer la grille ?
Pour l'enfournement, certains utilisent des morceaux de carton rigide, d'autre des planchettes en bois (comme les boulangers !), pour ma part, j'utilise une plaque métallique de cuisson.
Il faut bien fariner l'outil pour éviter que le pâton n'accroche (surtout si l'outil n'est pas en bois...qui - parait-il accroche moins). L'utilisation de semoule (à la place de farine) permet de "faire rouler" le pâton de la planche à la pierre....
Etonnant pour la grille qui a du mal avec la cocotte en fonte...du coup, méfiance avec une pierre : peut-être faudra-t-il trouver une solution pour renforcer la grille ?
Pour l'enfournement, certains utilisent des morceaux de carton rigide, d'autre des planchettes en bois (comme les boulangers !), pour ma part, j'utilise une plaque métallique de cuisson.
Il faut bien fariner l'outil pour éviter que le pâton n'accroche (surtout si l'outil n'est pas en bois...qui - parait-il accroche moins). L'utilisation de semoule (à la place de farine) permet de "faire rouler" le pâton de la planche à la pierre....
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mireille
- référente
- Messages : 3256
- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Merveilleuse pierre à pain! Tu l'as dit. Quand on ne connaît pas, on ne sait pas. Mais dès qu'elle est là....
ici un modèle acheté et qui fait ses preuves chaque semaine
ici une pelle à pain, croquis et achat du bois par moi et mon cher époux l'a exécuté. Je lui ai demandé une autre plus large pour certains pains.
ici notre " pierre d''or" décernée à Madame Anne-Marie pour son savoir-faire légendaire
Y A C A!!!!
ici un modèle acheté et qui fait ses preuves chaque semaine
ici une pelle à pain, croquis et achat du bois par moi et mon cher époux l'a exécuté. Je lui ai demandé une autre plus large pour certains pains.
ici notre " pierre d''or" décernée à Madame Anne-Marie pour son savoir-faire légendaire
Y A C A!!!!
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Pour la grille, en fait, c'est qu'elle semble se déformer légèrement sous le poids de la cocotte. En tout cas merci pour vos réponses & liens. C'est une bonne idée la semoule en effet! J'en utilise déjà parfois en remplacement d'une partie de ma farine pour faire des pains différents, j'en ai donc toujours sous la main 
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Damien
- animateur
- Messages : 706
- Enregistré le : sam. 14 mai 2011 14:50
- Localisation : Tournai (Belgique)
Bonjour!
sur le forum "fours à pains" j'ai lu qu'ils n'utilisent pas de matériaux réfractaires pour leurs fours. Jean l'a d'ailleurs mis dans sa signature:
"pour nos fours à pain, le réfractaire n'est pas nécessaire"
http://auxfoursapain.com/viewtopic.php?f=2365&t=6394
Ne peut-on pas faire une pierre avec du ciment non réfractaire?
Merci.
sur le forum "fours à pains" j'ai lu qu'ils n'utilisent pas de matériaux réfractaires pour leurs fours. Jean l'a d'ailleurs mis dans sa signature:
"pour nos fours à pain, le réfractaire n'est pas nécessaire"
http://auxfoursapain.com/viewtopic.php?f=2365&t=6394
Ne peut-on pas faire une pierre avec du ciment non réfractaire?
Merci.
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anne-marie
- membre assidu
- Messages : 175
- Enregistré le : jeu. 19 mai 2011 23:00
- Localisation : Tout Au sud de la Champagne
Qu'est ce qui t'ennuie dans le fait d'utiliser du ciment réfractaire? Quel avantage à utiliser du ciment normal qui risque de s'effriter à la chaleur ?
si c'est le contact direct avec la pain, tu peux inclure un carrelage en grès dans ton moulage en ciment.
En tout cas ,je t'encourage à utiliser une pierre. Le pain gonfle super bien et le dessous est bien cuit .
Pour rentabiliser la "chauffe" je fais toujours deux gros pains de 800gr ou 3 de 550 environ .
si c'est le contact direct avec la pain, tu peux inclure un carrelage en grès dans ton moulage en ciment.
En tout cas ,je t'encourage à utiliser une pierre. Le pain gonfle super bien et le dessous est bien cuit .
Pour rentabiliser la "chauffe" je fais toujours deux gros pains de 800gr ou 3 de 550 environ .
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Damien
- animateur
- Messages : 706
- Enregistré le : sam. 14 mai 2011 14:50
- Localisation : Tournai (Belgique)
Ca ne m'ennuie pas, c'est de la curiosité. 
J'ai fait la pierre + carrelage (qui s'est décollé d'ailleurs mais pas grave) et j'ai cuit mon pain.
Par contre, dans ce genre de four (qui chauffe très bien) , l'isolation est moyenne. Après l'heure de chauffe à 260, j'enfourne, je baisse à 200 mais au bout de 5 minutes, le thermostat se remet en route. Pas économique du tout mais en tout cas, il chauffe c'est déjà ça. Et c'est vrai qu'on voit le pain gonfler.
C'est ce modèle:
J'ai fait la pierre + carrelage (qui s'est décollé d'ailleurs mais pas grave) et j'ai cuit mon pain.
Par contre, dans ce genre de four (qui chauffe très bien) , l'isolation est moyenne. Après l'heure de chauffe à 260, j'enfourne, je baisse à 200 mais au bout de 5 minutes, le thermostat se remet en route. Pas économique du tout mais en tout cas, il chauffe c'est déjà ça. Et c'est vrai qu'on voit le pain gonfler.
C'est ce modèle:
Marrant Damien ! J'ai exactement le même modèle de four dans le petit chalet que nous avons dans le Loiret !
Ma solution : cuisson cocotte.....et je n'ai même pas essayer la pierre à pain ! Je réserve celà pour l'appartement à Paris !
Personnellement, j'utilise une cocotte en pyrex (qui permet de surveiller la cuisson et d'enlever le couvercle dès que nécessaire pour poursuivre la cuisson, voire même de sortir le pain de la cocotte pour la fin de la cuisson.
Je sais que cette solution du pyrex ne plait pas tout le monde (manque de conduction selon certains) mais elle convient me convient très bien (à la campagne !)
Ma solution : cuisson cocotte.....et je n'ai même pas essayer la pierre à pain ! Je réserve celà pour l'appartement à Paris !
Personnellement, j'utilise une cocotte en pyrex (qui permet de surveiller la cuisson et d'enlever le couvercle dès que nécessaire pour poursuivre la cuisson, voire même de sortir le pain de la cocotte pour la fin de la cuisson.
Je sais que cette solution du pyrex ne plait pas tout le monde (manque de conduction selon certains) mais elle convient me convient très bien (à la campagne !)