c'est mon premier message sur le forum, bien que je vous lise assidûment depuis début juin, date à laquelle mon petit levain a vu le jour... Depuis, j'ai appris à faire de beaux et bons pains en tous genres (notamment grâce à vos conseils...).
Mon levain s'est toujours bien comporté, belles bulles qui crissent, il double (et souvent plus) après chaque raffraichi, il dégage une odeur douce, agréable, à peine plus acide lorsqu'il a un peu faim. Je le nourris toutes les 12 à 24h, de farine bio blanche T65, avec parfois un peu de seigle. J'utilise l'eau du robinet (très peu chlorée chez nous, mais que je laisse toujours un peu à l'air par précaution).
Voilà, vous savez tout ! Mais depuis quelques jours, alerte rouge : mon levain a clairement pris une odeur fortement acide, vinaigrée même, qui fait dire "pouah !!" lorqu'on se penche au-dessus... ça pique sérieusement le nez.
Il continue à gonfler et lever normalement il me semble... Par prudence, je n'ai pas boulangé avec (aucune envie de s'intoxiquer si de vilaines bêtes se sont multipliées..). Cette odeur est arrivée peu à peu. J'ai tout d'abord jeté une grande partie du levain en en gardant deux cuillères à soupe, puis en recommençant, mais ça n'a rien changé.Dois-je me résigner à la mort de mon levain ??
Que puis-je tenter ? Je n'ai fait aucune copie de secours 
, ne sachant trop comment faire, un peu embrouillée en lisant tant de choses différents à ce sujet, et je serai très très déçue de devoir tout recommencer à zéro...Mille merci d'avance pour votre aide !
A mon avis, ce n'est pas grave du tout. Je pense que ton levain a faim...tout simplement . J'ai sauvé du levain que j'avais volontairement oublié au frigo pour faire un essai qui était pourri en son milieu et qui puait franchement. Donc, le tien n'est pas mort.
).
L'odeur était épouvantablement piquante !! Pire que du vinaigre (même du même ordre, je dirais)... 
