Bonjour,
J'ai fini par retrouver du levain que j'avais désseché en fines plaques, mais je ne sais pas trop comment procéder pour le rafraîchir, ne sachant pas à combien de levain cela correspond. Si on le pèse, la quantité est très faible. A bientôt pour vos aimables réponses,
Cath
Et quand on veut utiliser du levain "désseché"?
-
mireille
- référente
- Messages : 3256
- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Il faut tout simplement le réhydrater et lui faire des rafraîchis pour lui redonner du tonus. Tu pèses ce que tu as, tu ajoutes la même chose en eau ( la bonne 
et tu attends qu'il se réhydrate ( parfois il reste des paillettes) Par la suite farine et eau du même poids et tu fais cela tant que tu n'as pas un levain qui tient la route.
J'ai essayé avec du surgelé, çà fonctionne aussi.
et tu attends qu'il se réhydrate ( parfois il reste des paillettes) Par la suite farine et eau du même poids et tu fais cela tant que tu n'as pas un levain qui tient la route.J'ai essayé avec du surgelé, çà fonctionne aussi.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Aiiiiiiiiiiiiiiiiiieeeeeeeeeeeee !
Un levain désseché ?
Je crois que Thierry, il y a quelque temps, avait testé ce type de méthode et avait démontré qu'un levain déssèché était..............mort.....
Du coup, en ajoutant de l'eau et de la farine, on ne fait que créer un nouveau levain !
Voir à ce sujet le message de thierry ICI
Un levain désseché ?
Je crois que Thierry, il y a quelque temps, avait testé ce type de méthode et avait démontré qu'un levain déssèché était..............mort.....
Du coup, en ajoutant de l'eau et de la farine, on ne fait que créer un nouveau levain !
Voir à ce sujet le message de thierry ICI
Effectivement, Thierry dit "la déssication et la congélation tuent tout le monde" ; mais je suis sûre d'avoir lu des posts parlant de cette méthode (laisser une fine couche étalée se dessécher totalement)de conservation comme étant fiable. Bon, je tente quand-même pour me faire ma propre idée...
-
mireille
- référente
- Messages : 3256
- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Absolument Cath! Faire les choses et les comprendre, c'est çà l'expérience.
Excusez-moi mais on s'en f.... que c'est un vrai, un demi-faux, un clone. Si çà fonctionne pourquoi pas. Celui que l'on se procure chez son boulanger devient le vôtre puisqu'il vit dans votre cuisine et c'est vous qui alimentez.
Idem pour moi : il n'y a pas si longtemps je me faisais peur avec mon levain en me demandant comment j'allais faire pour mes vacances et puis je l'ai donné à un ami pour le "garder" comme on garde un chien. Idiot, n'est-ce-pas
C'était devenu le levain de l'ami et quand je l'ai récupéré, j'ai eu à me battre pour qu'il me donne de bons rafraîchis.
Thierry nous explique de A à Z ce que ses propres recherches ou compréhensions de tel sujet ou encore d'un autre ont donné mais même si tout est logique, rien de nous empêche de faire les nôtres et il n'y a aucune interdiction de sa part. Il le dit à chaque fois qu'il le peut : faire ses propres expériences et je pense comme lui.
Excusez-moi mais on s'en f.... que c'est un vrai, un demi-faux, un clone. Si çà fonctionne pourquoi pas. Celui que l'on se procure chez son boulanger devient le vôtre puisqu'il vit dans votre cuisine et c'est vous qui alimentez.
Idem pour moi : il n'y a pas si longtemps je me faisais peur avec mon levain en me demandant comment j'allais faire pour mes vacances et puis je l'ai donné à un ami pour le "garder" comme on garde un chien. Idiot, n'est-ce-pas
C'était devenu le levain de l'ami et quand je l'ai récupéré, j'ai eu à me battre pour qu'il me donne de bons rafraîchis. Thierry nous explique de A à Z ce que ses propres recherches ou compréhensions de tel sujet ou encore d'un autre ont donné mais même si tout est logique, rien de nous empêche de faire les nôtres et il n'y a aucune interdiction de sa part. Il le dit à chaque fois qu'il le peut : faire ses propres expériences et je pense comme lui.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Effectivement, il est bon d'essayer par soit même, mais le propre d'un forum est aussi de donner son avis et de faire partager ses propres expériences : je n'ai jamais essayé la dessiccation du levain mais j'ai fait suffisamment de bêtises avec le froid (positif et négatif) pour me rendre compte que la réponse de Thierry dans un post de Marie-Claire sur la conservation du levain par cette méthode ne servait pas à grand chose !
les conseils de Marie-Claire pour conserver son levain ICI
Et une partie du commentaire de Thierry (en dessous) :
"la preuve par vous même:
1*melange complete et eau
2*levain desseché réhumidifié et rafraichi avec de la T45 (pour ne pas réintroduire de microorganismes – ou peu s’en faut)
3*levain décongelé au réfrigérateur puis rafraichi à la T45
4* levain témoin ayant passé quelques jours (jusqu’à plus d’une semaine) au réfrigérateur puis rafraichi
A l’étuve à 30° : 1* double en 24h. 2* et 3* peu d’activité (10-20%) 4* triple en 3h30 (...)"
J'ai constaté la même chose avec des essais de congélation et de froid positif long (hors "méthode Wilfrid") et je me suis aperçu que mes levains (pourtant nourris avec de la T65 (et non de la T45 comme dans l'essai "scientifique" de Thierry) avait bien du mal à repartir......il mettait bien 3 jours à retrouver la forme.....tiens, 3 jours ! c'est la durée de création d'un levain ! comme par hasard !
Je confirme donc : un levain congeler ou refroidi en froid positif sans précaution (essai effectué par mes soins) et un levain desséché (je crois Thierry sur parole compte tenu de mes essais avec le froid et pour lesquels j'arrive à la même conclusion que lui) sont des levains morts....
Il est donc bon de se faire sa propre expérience par soi-même (je suis d'accord), mais il me semble également nécessaire de ne pas laisser se propager des "fausses informations" ou des erreurs qui font dire à Cath26 :
"mais je suis sûre d'avoir lu des posts parlant de cette méthode (laisser une fine couche étalée se dessécher totalement) de conservation comme étant fiable"
C'est aussi l'objet du forum, me semble-t-il !
les conseils de Marie-Claire pour conserver son levain ICI
Et une partie du commentaire de Thierry (en dessous) :
"la preuve par vous même:
1*melange complete et eau
2*levain desseché réhumidifié et rafraichi avec de la T45 (pour ne pas réintroduire de microorganismes – ou peu s’en faut)
3*levain décongelé au réfrigérateur puis rafraichi à la T45
4* levain témoin ayant passé quelques jours (jusqu’à plus d’une semaine) au réfrigérateur puis rafraichi
A l’étuve à 30° : 1* double en 24h. 2* et 3* peu d’activité (10-20%) 4* triple en 3h30 (...)"
J'ai constaté la même chose avec des essais de congélation et de froid positif long (hors "méthode Wilfrid") et je me suis aperçu que mes levains (pourtant nourris avec de la T65 (et non de la T45 comme dans l'essai "scientifique" de Thierry) avait bien du mal à repartir......il mettait bien 3 jours à retrouver la forme.....tiens, 3 jours ! c'est la durée de création d'un levain ! comme par hasard !
Je confirme donc : un levain congeler ou refroidi en froid positif sans précaution (essai effectué par mes soins) et un levain desséché (je crois Thierry sur parole compte tenu de mes essais avec le froid et pour lesquels j'arrive à la même conclusion que lui) sont des levains morts....
Il est donc bon de se faire sa propre expérience par soi-même (je suis d'accord), mais il me semble également nécessaire de ne pas laisser se propager des "fausses informations" ou des erreurs qui font dire à Cath26 :
"mais je suis sûre d'avoir lu des posts parlant de cette méthode (laisser une fine couche étalée se dessécher totalement) de conservation comme étant fiable"
C'est aussi l'objet du forum, me semble-t-il !
Modifié en dernier par Hervé le jeu. 12 juil. 2012 19:37, modifié 1 fois.
-
mireille
- référente
- Messages : 3256
- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Hervé, Désolé, je pense t'avoir blessé par ma réponse et j'en suis navrée. Excuse-moi si tel est le cas.
Tu as raison à 100% sur tout ce que tu dis et je ne dis pas que Thierry a tort. Je disais que chacun devait faire son expérience par soi-même et ce n'est pas parce que Thierry ou Marie-Claire affirment aujourd'hui telle ou telle chose, que nous ne pouvons plus faire autrement.
Tu sais, j'ai fait ces expériences en son temps et sur les conseils de Thierry, en plus. C'est pas pour rien qu'il a choisit sa signature.
Aujourd'hui, je ne ferais jamais plus ce genre d'expériences car je sais que cela n'en vaut pas la peine. Mais si Cath veut le faire quand même et bien c'est bon.
Je suppose aussi que Cath consulte le net comme tout le monde et je t'assure que c'est écrit de tous les côtés, qu'il faut pensée à la bouée de secours et je sais aussi que cela ne sert à rien de dire : ne pas le faire.
Les personnes qui consultent le forum à titre informatif nous lisent mais rien n'indique sur celui-ci que nous possédons le monopole du savoir et donc au final, ils feront encore ce qu'ils veulent. Mais je répète que tu as raison de le préciser. C'est çà un forum comme tu le dis
Tu as raison à 100% sur tout ce que tu dis et je ne dis pas que Thierry a tort. Je disais que chacun devait faire son expérience par soi-même et ce n'est pas parce que Thierry ou Marie-Claire affirment aujourd'hui telle ou telle chose, que nous ne pouvons plus faire autrement.
Tu sais, j'ai fait ces expériences en son temps et sur les conseils de Thierry, en plus. C'est pas pour rien qu'il a choisit sa signature.
Aujourd'hui, je ne ferais jamais plus ce genre d'expériences car je sais que cela n'en vaut pas la peine. Mais si Cath veut le faire quand même et bien c'est bon.
Je suppose aussi que Cath consulte le net comme tout le monde et je t'assure que c'est écrit de tous les côtés, qu'il faut pensée à la bouée de secours et je sais aussi que cela ne sert à rien de dire : ne pas le faire.
Les personnes qui consultent le forum à titre informatif nous lisent mais rien n'indique sur celui-ci que nous possédons le monopole du savoir et donc au final, ils feront encore ce qu'ils veulent. Mais je répète que tu as raison de le préciser. C'est çà un forum comme tu le dis
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Non Non Mireille ! Je ne suis nullement blessé 
rassures-toi ! (et j'espère que je ne t'ais pas "offensée" également avec ma réponse ! j'en serais désolé 
)
C'est surtout les propagations d'idées "peu justes" (ou "d'idées toutes faites") qui font que j'ai fait cette mise au point !
Cela permet de rappeler certains éléments...et après chacun teste, essaye, etc ! C'est effectivement les essais et l'expérience qui construisent....mais il faut aussi rappeler certains points fondamentaux (ou qui me semblent comme tels !) et chacun fait comme il veut !
Et comme nous le signalions dans un autre sujet : ces petits rappels que nous faisons entre nous (Toi, Cath26 et moi) permettent d'en faire profiter tous les lecteurs qui ne participent pas obligatoirement à la discussion....et qui essayeront pour certains de dessécher un levain et de le réutiliser après....et c'est très bien ! C'est l'expérience !
rassures-toi ! (et j'espère que je ne t'ais pas "offensée" également avec ma réponse ! j'en serais désolé )C'est surtout les propagations d'idées "peu justes" (ou "d'idées toutes faites") qui font que j'ai fait cette mise au point !
Cela permet de rappeler certains éléments...et après chacun teste, essaye, etc ! C'est effectivement les essais et l'expérience qui construisent....mais il faut aussi rappeler certains points fondamentaux (ou qui me semblent comme tels !) et chacun fait comme il veut !
Et comme nous le signalions dans un autre sujet : ces petits rappels que nous faisons entre nous (Toi, Cath26 et moi) permettent d'en faire profiter tous les lecteurs qui ne participent pas obligatoirement à la discussion....et qui essayeront pour certains de dessécher un levain et de le réutiliser après....et c'est très bien ! C'est l'expérience !