500 g de farine T80 sur meule
340 g d'eau (de source)
Mélange V1 sur mon robot 1mn environ (juste le temps du frasage)
Autolyse 30 mn (permet une bonne imprégnation de la farine par l'eau)
80 g de levain T80 hydratation à 100 %
9,50 g de sel
Pétrissage V1 3-4 mn maxi (pâte douce encore collante au toucher - T°24°C)
Pointage à T° ambiante (22-23°C en ce moment dan la cuisine) pour 7-9 heures (1 nuit...)
Division (4 x 230 g environ) pesage détente 30 minute, façonnage baguette
Apprêt 1 h 30 sur couche farinée ("clé à clair", c'est à dire fermeture de la baguette sur le dessus, le haut)
Cuisson four chaud (275°C chez moi)+buée pour 25 mn environ (pour éviter les prb de manipulation, j'ai mis les 4 baguettes sur papier sulfurisé et cuisson en 1 fois !)
Après cuisson et ressuage les "baguettes" faisaient 180 g environ (recalées en baguettes !). La perte en eau est donc de 50 g environ, soit un peu plus de 20 %^par rapport au poids initial...
Cette recette est totalement adaptable en "sans pétrissage" (voir la recette de Lolounette "sans pétrissage et pointage retardée" ICI dont cette recette est issue)
