conservation du levain au frigo

[le voyageur]

et si thierry avais la bonne idée de nous faire qlqs photos de la fermeture avec le joint de chambre à air

parfois une bonne photo vaut mieux qu'1 long discourt une sugestion parmi tant d'autre. jp.

[Thierry]

Il devrait exister des mini cocottes minutes, d'une contenance de 20 cl, pas plus...

un jouet de marque Smoby (chercher Smoby mini-cocotte)
pour l’étanchéité, rien n'est moins sur (joint ?) mais faut essayer...

sinon, la petite bouteille hmmm... ça marche aussi, même si la contenance est plus grande (33cl)
possible aussi d'en extraire la moitié pour un pointage et de la reconstituer (rafraîchi) dans le même temps : ça fait utiliser 150gr de levain...
pour les toutes petites contenances, il existe des mignonettes... à essayer aussi

La photo, je ne crois pas que cela apportera quelque chose :


On voit le joint (noir) au fond, pour le découper, il faut un poil moins que le diamètre du bord du couvercle (ça sera donc un poil plus grand que le fond, sur la photo la perspective montre le contraire, mais ça remonte un poil sur les bords, attention, c'est la face la plus lisse évidemment qui regarde vers l'intérieur du pot, contre le bord en verre du pot donc ! pour découper, on recherchera un verre sur lequel le couvercle posé dessus aura un poil en moins la même dimension que ce dernier, qui devra un poil déborder...
On prend une chambre à air de vélo, on en coupe un bout, on appuie fortement le verre à l'envers dessus et on détoure au cutter...

Attention aux poils dans le levain

PS : les couvercles à force de se bomber et à cause des marques du zyliss finissent par se déformer, pensez à les changer quand vous forcez trop pour les ouvrir, ça tombe bien, ça se vend par 3 à moins de 1 € - un couvercle neuf (plat) n'a pas besoin d'être vissé à bloc pour être étanche. Je n'ai pas poussé le vice jusqu'à résiner un couvercle (tissu ou gaze imbibé d'araldite et entourant le bord du couvercle, avec même un rond posé au dessus avant pour renforcer et le dessus et surtout les bords...) mais du coup, ça pourrait rendre ce dernier plus efficace : puisque non déformable et résistant au zyliss... en étant même plus retord, on pourrais même un ajouter des crans et une clef en croix venant s’emboîter dedans pour éviter le recours au Zyliss ! ou un gros boulon noyé au dessus tiens, comme ça on ferme et on ouvre avec une clé plate ou à pipe...
Ah faut bricoler pour mériter son pain quotidien

[anne-marie]

C'est une réserve mise au frigo au maximum de sa pousse, le 7 août dernier. Dans un premier temps, il a à peine bougé, puis la fermentation a repris ensuite il a poussé de plus en plus jusqu'à la fermeture sans déborder; il est resté stationnaire à ce stade quelques jours; est tout doucement redescendu.
On voit très bien les traces et la fermentation est toujours là. Il a 12 jours de frigo.

Mireille
Tu vas l'utiliser au bout de combien de jours ce pot conservé au frigo?
2à 3 semaines je suppose, puisque tu tournes sur 3 pots.
Tu fais cette rotation sur 3 pots pour le goût?

je vais essayer de faire comme toi, car à mon retour de vacances, le pain que j'ai obtenu après 2 rafraîchis 1:1 de mon levain avait un goût fabuleux!
Goût que je n'ai pas retrouvé à la fournée suivante avec un levain de 4ou 5 jours de conservation.

j'avais gardé environ 100gr de levain 80% dans un pot Quattro Stagioni pendant 3 semaines et il est reparti sans aucun problème: au premier rafraîchi, il a doublé en 5h au lieu de 3h30 ou 4 h habituellement.
J'avais fait 2 rafraîchis 1:1 enchainés la veille de partir en vacances, pour avoir un levain bien tonique.

Mais il est toujours tonique depuis que je rafraîchis strictement en 1:1 ou 1:3 en alternance, selon mes besoins en levain.
Depuis 15 mois que je fais ça, pas la moindre petite baisse de régime, il est toujours en forme
Merci à Thierry pour ce conseil( parmi beaucoup d'autres)

[mireille]

Anne-Marie dit
Tu vas l'utiliser au bout de combien de jours ce pot conservé au frigo?

Vraisemblablement dans 5

Tu fais cette rotation sur 3 pots pour le goût?

oui absolument et

tout aussi important : je joue la carte sécurité : des levains issus du même mais pas rafraîchis en même temps : si un des levains devait me lâcher, j'en aurais toujours 2

J'avais fait 2 rafraîchis 1:1 enchainés la veille de partir en vacances, pour avoir un levain bien tonique.

au tout début, je faisais cela aussi mais depuis pas mal de temps, je ne le fais même plus et il n'y a aucun souci, rien de rien

Tu parles de tonicité avec du 1/1 mais tu l'aurais même avec une autre hydratation. Y a pas un souci à l'horizon.

Pour conforter ce qui précède, je t'ai fait des photos du rafraîchi de ce moment




Le troisième rafraîchi, je le ferai demain matin à une certaine heure car je dois planifier la boulange.

[anne-marie]

Magnifique! Je suis toujours émerveillée de voir le levain buller ainsi même après une aussi longue conservation au frigo.Comme tu le disais" vive les Quattro Stagioni "
Chez moi, mon levain double simplement lors des rafraîchis,jamais il ne triple, mais mes pains gonflent bien

avant de rafraîchir en 1:1 ou en 1:3, je rafraichissais en donnant une quantité de farine = 2fois le volume du levain, ça marchait aussi mais de temps en temps moins bien,il était plus" capricieux" pourrait on dire , je devais parfois le relancer avec un peu de seigle.
je n'ai donc pas envie de changer.

je vais essayer de faire une rotation sur trois pots, mais je pense ne faire que 2 rafraîchis . (pas trop le temps d'en faire 3, et puis jusqu'à présent je n'en faisais qu'un seul le + souvent, sur un levain conservé au maximum 7 jours au frigo)
Je vous dirai ce que ça donne, si je retrouve ce goût fabuleux du retour de vacances.....

[mireille]

Mais il ne faut pas changer! Je ne veux même pas convaincre. Surtout qu'un levain en 1/1 fonctionne très bien aussi et donne un levain plus doux. J'en refais parfois et c'est selon mes envies, mes essais de nouvelle farine et tu sais bien, je suis une "indécrottable" sur le sujet des essais

[le voyageur]

et si thierry avais la bonne idée de mettre qlqs photos de sa fermeture
avec le joint de chambre à air merci. jp.
////
pardon thierry je n'avais pas vu ta réponse . jp.
avec le wi fi ici qui se coupe souvent je n'arrive pas à voir si le mg est parti ou pas.

[Lolounette]

Il devrait exister des mini cocottes minutes, d'une contenance de 20 cl, pas plus...

sur le même principe il existe des siphons a chantillis de 250 ml qui font tres bien l'affaire : en plus pour sortir le levain à la demande c'est ultra-simple du coup

j'avais fait desnessais preliminaires qui se sont reveles concluants par contre mes 2 siphons font 500 ml et c'est deja un peu trop de volume pour cet usage...

[Marie-Claire]

Oui mais tu as un levain liquide, moi j'ai un levain épais, je ne sais pas si ça sortirait par le siphon. Mais on n'est pas obligé de mettre le gaz non plus, on peut utiliser le siphon juste comme récipient étanche.

[Lolounette]

oui c'est l'idée : c'est le levain qui forme lui même la pression dans le siphon...
donc pour le champenois (en levain liquide donc) c'est parfait.