SI c'est plus important, disons presque des vraies baguettes (presque parcequ'il n'y aura pas la longueur, on n'a pas de fours pour ça), c'est exactement pareil sauf que tu roules avec la paume de la main, (on recolle le pâton avec la paume), en 2 ou 3 fois, clé fermée de même avec la paume... mais attention au serrage...
Pour les rouler proprement dit, ça se fait en tendant progressivement de chaque côté, tu peux aussi t'arranger pour ... ne pas avoir a rouler
Plus tu seras délicat, plus il sera facile d'alvéoler, il ne faut pas se fier aux vidéos de boulangers : d'abord la rudesse n'est qu'apparente, c'est surtout contre la table que la paume tape pour "pincer" seulement le pâton sur le bord, ensuite ils ont le matériel, de l'étuve en passant par la chambre de pousse et LE four qui va bien qui permet des pousses de four bien plus importantes que les notres.
pour le grignage, aucune importance, disons qu'il est plus facile de rater une scarification classique en biais q'une droite au centre comme sur les traditions...
comme en général on ne fait pas qu'une baguette à la fois, le mieux c'est que tu essayes plusieurs choses à chaque, en les repérant bien hein
et tu verras ce que ça donne...dans la vraie vie des boulangers, tu trouveras de tout aussi : des baguettes roulées traditionnellement, comme des baguettes quasi moulées (au façonnage, pas a la cuisson), dans des techniques sans ... façonnage (on met le pâton siorti du pointage direct dans une découpeuse qui sort les formes et HOP
=> ce qui compte c'est le résultat ! donc applique la méthode qui te convient
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tendre le gluten ?
je sais ce que veux dire donner de la force, mais à ce stade la, si tu force trop, ça s'appelera "serrer" soit doux, et ton pain te le rendra
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