Levain de sarrasin complet et kombucha

[Erethiel]

J'ai fait de même pour créer un levain en remplaçant l'eau par du kombucha maison, et farine mi-riz, mi- sarrasin. On obtient en 24:00 un levain bulleux. Il peut être utilisé pour du pain, mais mon 1 er essai était moyen, le pain n'est pas monté beaucoup, comparé avec mes pains à la farine de blé. À retenter avec un peu de levure donc?

[bothbest]

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[Jordan Peterson]

Je trouve l’idée d’utiliser du kombucha pour démarrer un levain assez originale, surtout avec de la farine de sarrasin complète. La méthode demande un peu de patience, mais le résultat avec seulement une petite quantité de levure en complément semble vraiment encourageant. J’aime bien aussi le fait d’avoir essayé malgré un levain qui ne gonflait pas beaucoup, car ça montre qu’il ne faut pas forcément attendre d’avoir un levain parfait pour se lancer. Et si le pain de mie était réussi dès le premier essai, c’est plutôt une belle récompense ! spin granny