Question à J5...

[Liliromaeve]

Je me demande si il ne faudrait pas le préciser dans la recette qu'au changement de farine il peut y avoir un ralentissement et de ce fait le laisser tranquille le temps qu'il reprenne du poil de la bête.

C'est une suggestion

Et je vois que j'ai fais une bêtise en te lisant car je gardais 50gr que je rafraichissais et les autres 50gr non rafraichi sont dans un bocal au frigo

J3 à J4: ne garder que 50gr (ce sera la règle jusqu'à l'avant dernier rafraichi) et rafraichir deux fois par jour : matin et soir avec 25gr de complete et 37.5gr d'eau, à ce stade on n'oxygène plus que lors du rafraichi

pour moi ça voulait dire ça, garder 50gr, jeter les autres 50 et ensuite rafraichir les 50 gardé

[mireille]

Bon et bien tu vois Lili, comme c'est difficile d'aider surtout qu'on dit des choses différentes et finalement, tu ne sais plus où donner de la tête. Ce n'est pas te rendre un service si j'ajoute encore quelque chose.

Sache que je ne travaille jamais de cette manière et je n'ai jamais de problème et je n'attends jamais que le levain veuille bien ou pas. Je fais des levains avec des farines intégrales (150) et çà pousse comme il faut.

Ne m'en veux pas mais je préfère que tu continues avec les conseils précités et suis cette règle.
à +

[Liliromaeve]

Je crois que je vais voir ce que me donne ce levain et si il veut bien pousser,

j'essayerai ta manière de faire demain d'ailleurs j'ai une petite question à te poser : Quand tu es à J3 tu notes

le levain est fait mais il faut le rôder et donc par 24h, je vais procéder à un rafraichi pendant x jours pour faire une semaine. Après 2 rafraichis de 50/30 exécutés avec succès, j'enlève un peu de levain de la même valeur soit 80gr ....

donc si je comprend bien à J3 et J4 tu ajoutes 80gr sans rien enlever (àJ4 tu le notes mais pas à J3 "j'ai fait un rafraichi de 50/30 au levain sans rien enlever"") et tu commences seulement à enlever 80gr à J5...

Et donc tu enlèves 80gr et ensuite tu ajoutes les 50/30 ou bien tu ajoutes les 50/30 et ensuite seulement tu enlèves les 80gr??

Parce que là je nage un peu en pleine confusion, vu que je crois bien faire et c'est pas ça...

[mireille]

Ce tutoriel essaye de décrire toutes les étapes et possibilités mais ce n'est pas toujours facile d'être succinct et compréhensible à 100% à la fois et tu fais bien de poser la question.

Ce que je peux t'affirmer : suis les étapes et ne change rien.

Dans le tuto, au jour 2 au soir, le levain est né. Et c'est là qu'il faut être attentif et c'est là aussi que cela peut se compliquer et du coup on obtient des levains qui moussent mais qui ne font pas de pousse réelle.
Ce même soir du jour 2, je fais un premier rafraîchi de 50/30 en T65 et je ne continue plus en seigle parcequ'il est né, je le rappelle.

Au 3ème jour, on le voit sur la photo, ce rafraîchi a donné ce qu'il fallait et est réussi MAIS j'attendrai le soir pour faire mes 24h souhaités.

Au soir du 3ème jour, je refais un rafraîchi de 50/30 et j'attendrai le lendemain pour constater que le levain est parfait.

Si tu comptes bien, j'ai mes deux rafraîchis réussis et donc au soir du 4ème jour, j'enlève 80gr et je rafraîchi comme il faut de 50/30. Edit

J'attendrai à nouveau le soir du 5è et je recommencerai la manipulation.Edit

Dans la description du tutoriel, il faut que je prévoie l'éventualité que le levain ne démarre pas au 2ème jour, il faut aussi prévoir qu'on veuille aller trop vite et c'est pourquoi, je propose de rôder ce nouveau levain et de lui apporter assez de micro-organismes pour la suite et ainsi mon levain deviendra de plus en plus tonique.C'est pour cette raison que je dis 2 rafraîchis réussis.
Ce n'est pas long une petite semaine puisque ce levain va vous donner de merveilleux pains par la suite.

Il est primordial d'être attentif au moment où le levain démarre réellement pour ne pas noyer ce nouveau levain. On croit bien faire en ajoutant tant et plus, c'est juste le contraire.

Je l'ai écrit à cette époque, j'ai fais des erreurs et des erreurs exprèssément pour me mettre à la place du débutant et pour que mon tuto fonctionne quand même. A chaque fois, j'ai récupéré en repartant avec de petites quantités et à chaque fois, la réussite était au rendez-vous. Cela ne peut que fonctionner.

Autre chose : quand on enlève : on préleve 80gr de levain qui se trouve dans le bocal. On ajoute 30 d'eau, on oxygène convenablement et puis on ajoute 50 de farine, on mélange, on ferme son bocal, on le protège si on veut et on lui laisse le temps de fermenter puisque justement, on a le temps!!
Depuis peu, je bats mon levain avec les fouets de mon plongeur et je mélange la farine par la suite avec le petit pétrin de ce même plongeur. J'ai de meilleurs résultats....enfin je trouve
Pour le tout premier jour, c'est pas possible évidemment.

[Liliromaeve]

Je te remercie d'avoir pris de ton temps et de m'avoir expliqué plus précisément ta manière de faire.

Ce même soir du jour 2, je fais un premier rafraîchi de 50/30 en T65 et je ne continue plus en seigle parcequ'il est né, je le rappelle.

Au 3ème jour, on le voit sur la photo, ce rafraîchi a donné ce qu'il fallait et est réussi MAIS j'attendrai le soir pour faire mes 24h souhaités.

Au soir du 3ème jour, je refais un rafraîchi de 50/30 et j'attendrai le lendemain pour constater que le levain est parfait.

Si tu comptes bien, j'ai mes deux rafraîchis réussis et donc au soir du 3ème jour, j'enlève 80gr et je rafraîchi comme il faut de 50/30.

Je me sens vraiment idiote avec mes questions...

Donc le soir à J3 il faut faire le second rafraichi de 50/30, ça ok, donc comme tu as 2 rafraichis ce même soir tu enlèves 80gr et tu en refais un autre de 50/30???? Ce qui ferait que ce même soir tu fait un rafraichi, tu enlèves 80gr et tu refais un rafraichi?

J'ai le ciboulot en pleine ébullition qui fonctionne au ralenti...

[mireille]

Mais non tu n'as pas le ciboulot fatigué, tu fais ton premier levain ou quasiment et c'est normal.Tu aimerais qu'il réussise et je comprends. Tout le monde a plus ou moins eu des questions et des angoisses par peur de mal faire.

Tu as bien compris. Comme mes rafraîchis étaient bons, j'ai enlevé une partie du levain pour garder les mêmes proportions. Sinon, je devais augmenter et ce n'est pas nécessaire. Et pourquoi rafraîchir des quantités pour les ranger au frigo, c'est utopique.

N'empêche il faut garder ce surplus; perso j'ai toujours fais du pain avec ce surplus ou du pain d'épices, ou crêpes et des crumpets comme dit Calou.

Je suis là et je viens t'aider, tu ne me déranges pas.

à plus

Comme je disais l'autre jour, en forgeant.....

[Liliromaeve]

Ah merci je comprends mieux!!!

Tiens comme je suis lancée, ton second rafraichi du J3 tu le fais de suite après le premier ou tu attends un peu?

[mireille]

Ah merci je comprends mieux!!!

Tiens comme je suis lancée, ton second rafraichi du J3 tu le fais de suite après le premier ou tu attends un peu?

Là il y a un "bug" : je ne fais pas 2 rafraîchis le J3, je n'en fais qu'un seul, le soir Je me suis trompée et c'est moi qui suis fatiguée
Le premier rafraîchi en 50/30 est fait le jour 2 quand le levain est né.

Le jour 3 au matin, ma pousse est faite mais j'attends le soir pour faire le 2ème rafraîchi de 50/30

Le jour 4 au matin la pousse est faite et j'attends le soir pour enlever....;etc.;;...

Je viens de corriger

[Liliromaeve]

Ah ok!!!

Merci!

[Liliromaeve]

Le problème est réglé... Mon fils a malencontreusement fait basculer le pot et il s'est renversé par terre.

Dommage car il remoussait...