La majorité d'entre nous travaillant avec des farines artisanales, bio, avec peu d'additifs, etc. ne bénéficient que peu d'une autolyse poussée, voire en pâtissent. Donc il y a un avantage a faire une autolyse courte pour faciliter le pétrissage, mais la prolonger n'a aucun intérêt dans notre cas (a moins peut être de travailler avec des farines de boulangerie avec ajout de gluten et autre).
et puis méfiez vous de l'efficacité de nos petits pétrins équipés de spirales : après une autolyse et avec la bonne hydratation de pâte ils sont d'une efficacité redoutable qui a mon avis surpasse celle des pétrins professionnels. Si vous regardez les vidéos des boulangers vous verrez que dans un pétrin pro la pâte a un endroit donné du bol est pétrie seulement une partie du temps (le temps que le bras fasse un tour complet), or dans nos cuisine la pâte est pétrie en continu. Donc attention aux temps de pétrissages, il faut les réduire par rapport aux recettes pros sinon oui, on peut sur-pétrir !
