Levain méthode Mireille & Thierry : Questions

[Lolounette]

bravo il est magnifique ce pain !

[Driana]

Bravo! Très beau pain! Tu as bien fait de commencer par quelque chose de simple. Vue la tête de ton pain, ton levain doit être bien actif.
Pour conserver mes pains, je les mets, une fois refroidis, dans un torchon dans une boîte à pain en bois.

[kika02]

Merci

Je l'ai mis en torchon cette nuit, je le stockerai donc dans une pièce fraiche.

Merci pour les conseils

[mireille]

Madame, je vous félicite!!! Vraiment il est très beau Kika Et il ne peut qu'être bon!

Comme dit Driana, la boîte en bois.

Le sac en toile de jute ou lin.

Chez moi, le papier d'alu fonctionne bien, placé dans l'armoire.

Voilà à toi de voir!

[Martine]

Hello Kika, je te rejoins (bichonnette) mais il va me falloir un moment pour tout lire

[kika02]

Merci Mireille, c'est grace à ton tuto sur le levain

déjà Martine, tu es rapide ^^ lol

[Marie-Claire]

Très beau pain pour cette première, bravo !!!


Non, pour la conservation du pain, il ne faut pas le mettre au frais. Au contraire, plus il est au chaud, moins il rassit.
Par contre il ne doit pas être trop au sec. C'est la sécheresse de l'air qui le durcit, pas la température. L'envelopper dans un torchon pour qu'il ne se dessèche pas trop vite, mais ne le mettez pas au frais.
La température optimale pour garder la mie souple est même assez chaude, au moins vers 30-40 °C, je n'ai pas la référence sous les yeux, mais ça a été étudié, c'est dans le livre de Calvel.
Vous avez sûrement remarqué que, quand vous passez le pain au four doux ou au grille pain, la mie dure redevient souple.

[Lolounette]

oui en effet ce durcissement réversible de la mie s'appelle la rétrogradation de l'amidon, et repenser à tout ca ne me rajeunit pas du tout

c'est fou ce qu'on apprend comme trucs inutiles dans une vie quand même enfin je suis contente j'aurais pu le replacer une fois dans une conversation j'aurais jamais cru que ça soit possible! (maintenant faut que je case la transition vitreuse et la boucle sera bouclée, trop fort !)

[mireille]

bon, ok, on va faire son possible pour te trouver des discutions à propos de température de transition vitreuse çà devrait être possible sur le forum du pain. Je m'y colle ce soir , c'est promis

[kika02]

oui en effet ce durcissement réversible de la mie s'appelle la rétrogradation de l'amidon, et repenser à tout ca ne me rajeunit pas du tout

c'est fou ce qu'on apprend comme trucs inutiles dans une vie quand même enfin je suis contente j'aurais pu le replacer une fois dans une conversation j'aurais jamais cru que ça soit possible! (maintenant faut que je case la transition vitreuse et la boucle sera bouclée, trop fort !)

C'est quoi transition vitreuse ? lol ça fait mal ?