Avoir une croute plus croustillante ?

[mireille]

Merci Calou de ta perspicacité et je pense que tu l'es aussi

[Dominique]

Mireille sage ? Oh ! Oh !

Pour en revenir au problème de Raphaël, je vais aussi donner mon avis. Comme vous je pencherais vers l'humidité ambiante qui varie d'un jour à l'autre et qui forcément agit sur le pain. Mais peut-être aussi trop d'eau dans le four pendant la cuisson. Je mets de moins en moins d'eau et pour le plus grand bonheur de mes croûtes. En fait je mets de l'eau dans un petit plat pyrex que je balance dans la lèche-frite au moment d'enfourner, ça fait "pshout" et je constate qu'il en reste à peine au fond du pyrex que je place dans la lèche-frite.

Ceci dit, comme Marie-Claire je pense qu'une croute croustillante pendant 6 heures c'est pas mal du tout !

Quand je congèle mes pains, je le fais encore quand ils sont à peine tièdes et je constate que lorsque je les ressors et les laisse revenir à la température de la pièce, ils sont croustillants !

[Thierry]

N'oubliez pas le sel, hydrophile, plus il y'en a, plus cela ramollira vite.

Ceci dit, pour ceux qui aiment le pain croustillant, même au levain, qui nécessite en principe de le racir un peu pour lui développer ses arôme, Marie-Claire vous l'a dit : il existe un truc formidable qui s'appelle un four (à défaut, j'en ai déjà parlé, un grille pain avec rehausseur).

[Marie-Claire]

Ah bah oui, le grille pain : impec !

[Dominique]

Le grille-pain ? Une invention formidable !

[Thierry]

Pas "grille pain" tout court, puisque la, ça ne concernera pas que la croûte
(quoiqu'il existe des grilles pains qui avalent des morceaux de baguettes... mais ça chauffe trop en direct de mon avis)

un grille pain a rehausseur, ce qui a la même fonction qu'un micro-four avec fonction grill (ou des grilles pains a grill)
(en pensant à retourner le pain de temps à autre)

comme ça :


comme ça :


ou simplement comme ça (c'est ce que j'ai bricolé, pour des baguettes c'est parfait)


ou carrément un grill/grille pain (ceci évite d'allumer un four qui représente un certain volume et donc un gros volant d'inertie)

[benichka]

Tiens, j'ai le même à la maison mais en rouge.

Pour l'anecdote, il a pris feu un matin, sans raison... J'ai l'impression que la resistance d'un côté chauffait tout le temps à bloc, et un matin alors que je faisais griller mes tartines et que j'étais dans une autre pièce, j'entendais du bruit comme lorsque l'on démarre un feu. Je me suis précipité dans la cuisine, et là des flammes de 30 / 40cm sortaient du grille-pain :/ Le pain avait pris feu ! Alors qu'il n'était pas en contact avec la résistance... J'ai débranché et attendu que ça passe

Du coup j'ai été en garantie et j'en ai eu un neuf, et plus de souci

La fonction "réhausseur" est effectivement pas mal pour juste décongeler un bout de pain ou réchauffer un bout un peu frais

[Hervé]

Bonjour les Amis,

Pour compléter : la meilleure conservation du pain, c'est dans une huche en bois prévue pour cela ! La conservation sera meilleure car le bois va "gérer" l'humidité ambiante (s'il fait humide il absorbe une partie de cette humidité et lorsqu'il fait sec, le bois à tendance à restituer une part de l'humidité qu'il contient et empêche donc le pain de sécher trop vite).

Information toute théorique : je n'ai pas de huche à pain !... Je vous donne donc un principe théorique non testé !

C'est d'ailleurs pour ça que je congèle les baguettes (me permettant d'avoir une croûte croustillante) ! Pour le pain, j'aime bien le côté un peu rassis comme le décrit Thierry (mais moins ma fille et ma douce, d'où les baguettes !)

[Marie-Claire]

Je confirme pour la huche à pain en bois : ma mémée en avait une.