Problème de débutante : mon pain s'effondre...!

[sharky-billy]

oups .. grillé par la chef

[mireille]

c'est pas dit sharky-billy! Par contre je ne sais pas ce que tu veux dire par four bien humide : avant ou simplement le coup de buée à l'enfournement?

[luno]

Super, je surveille donc et je vous tiens au courant !
Merci pour vos conseils précieux.

[sharky-billy]

c'est pas dit sharky-billy! Par contre je ne sais pas ce que tu veux dire par four bien humide : avant ou simplement le coup de buée à l'enfournement?

Oui je parlais d'un bon gros coup de pschiiit

[luno]

Je fais bien le coup de buée à l'enfournement. Dois-je déposer, en plus, un bol d'eau bouillante dans la lèche-frite ou est-ce inutile ?

[sharky-billy]

Je fais bien le coup de buée à l'enfournement. Dois-je déposer, en plus, un bol d'eau bouillante dans la lèche-frite ou est-ce inutile ?

Perso je ne le fait pas, mais c'est conseillé.. à toi de voir mais dans le doute fais-le ça ne mange pas de pain

[luno]

Voici 2 photos du résultat :




Qu'en pensez-vous ?...
Comme vous le voyez, il a subi des dommages depuis sa sortie du four !!!!!

[sharky-billy]

Waouw, moi je le trouve très très beau.

Le principal étant qu'il te plaise !!

Comment s'est comporté le pâton au moment de faire les grignes ? Il se tenait bien ? c'est à ça que tu vas juger et adapter la durée d'apprêt. (à température ambiante +/- équivalente)

[mireille]

Et bien pas mal du tout!
A toi de partir sur cette base et d'améliorer.
A propos du coup de buée, je n'avais pas vu la demande mais quand tu jettes l'eau dans la leche frite prechauffée egalement,
Il faut en jeter de manière à faire ce coup de buée et à en avoir encore pour la suite de, la cuisson mais en fin il n'en faut plus.