Rafraîchi du levain champenois version W

[mireille]

Pour compléter le message d'Anne-Marie ici

La photo montre 100gr de levain rafraîchi le 1 septembre; il est resté jusqu'au 7 octobre dans le frigo. C'est une version champenois manière Wilfrid, donc rempli à 3/4. Il a monté et est redescendu; on voit les traces.

La photo suivante montre le levain couvercle enlevé, il est un peu endormi et n'a pas encore eu le temps de prendre la température; quand je vais le mélanger, il va gonfler


Les photos suivantes montrent le levain rafraîchi en 2 fois : la première au soir, il est plus lent et c'est pourquoi je lui laisse la nuit, le second est beaucoup plus fort et triple quasiment
, il est dans mon four non chauffé, la t° de la cuisine est trop basse
idem pour le four

J'en ai fait un troisième mais j'ai oublié de prendre la photo; le levain arrivait au goulot et j'ai boulangé direct.

Je pratique toujours de cette manière avec le levain resté assez longtemps au frigo et parfois je me contente de 2 pour un délai plus court. Je confirme ce qu'Anne-Marie a écrit.

Ce même rafraîchi a servi d'expérience pour les lock&lock. J'ai fait des brioches avec ce levain vu les fuites que vous avez pu voir mais il était moins actif à cause de ces dernières.

[Marie-Claire]

Je viens d'en essayer un nouveau, autrement. J'ai rafraîchi directement dans le bocal, (j'ai exactement le même bocal que sur ta photo) puis j'ai attendu à température ambiante qu'il monte jusqu'en haut. J'ai à ce moment vissé le couvercle, puis je l'ai mis au frigo. il est redescendu. Je vais le laisser au moins un mois, comme copie de secours pour quand je m'absente longtemps.
Le précédent, après 15 jours au frigo, était faiblard mais toujours vivant. Après son retour à température ambiante, il montrait des petites bulles toutes mignonnes. Donc je pense que c'est un moyen de conservation à long terme intéressant, je m'en servirai d'une toute petite quantité (1 cuil. à café) pour redémarrer un nouveau levain en cas de perte du principal.

En temps normal, mon levain supporte parfaitement des absences de plusieurs jours.

[mireille]

Il n'y a aucune raison pour que cela ne fonctionne pas. Dans ton cas, tu ne fais même pas de manipulation en changeant de contenant. Tu dis que c'est le même bocal mais chez moi rien ne visse, c'est le verre pour faire des stérilisations avec le joint orange et la fermeture ad hoc. J'ai pensé faire la même chose que toi mais en achetant un grand Stagioni.

En fait, j'avais fait 4 pots de réserve de 100gr, le 1er septembre dernier et celui de la photo était le dernier.

Je suis curieuse de la suite