Salut à tous, Depuis la rentrée de septembre, ça s'est accéléré à la boulangerie. Une épicerie fine du centre-ville et un restaurant ici à Quimper me commandent désormais leurs pains spéciaux chaque semaine, et au fil des mois ça a fini par représenter une dizaine de commandes hebdomadaires en plus, rien que pour ces deux clients.
j'ai dû revoir complètement mes cadences de pétrissage et la gestion de ma chambre froide, parce que mes batchs habituels ne suffisaient plus pour tenir les volumes sans sacrifier la pousse. Une sacrée organisation à revoir, j'ai dû repenser mon planning de pointage et allonger certaines phases en chambre froide pour étaler la production sur deux jours au lieu d'un seul, plutôt réorganiser l'ordre des pâtes selon leur hydratation... Ce qui a bien fonctionné chez moi, c'est de regrouper les pâtes à faible hydratation ensemble et de décaler les farines plus hydratées sur un autre créneau, ça évite les mauvaises surprises au four le matin. niveau production ça tient, mais ça m'a pris pas mal de reflexion ces dernières semaines pour trouver le bon rythme... Le souci, c'est qu'avec tout ça, je n'ai plus vraiment le temps d'aller démarcher moi-meme d'autres épiceries ou restaurants pour développer cette clientèle pro. Je me demande comment bien recruter dans ce domaine, parce que ce n'est pas du tout mon métier de base et je ne sais pas par où commencer pour trouver la bonne personne. Si certains d'entre vous sont déjà passés par là pour structurer leur prospection B2B, je suis preneuse. Merci d'avance pour vos retours.
La Boîte à Pain - Le forum
Communauté d'échanges autour du pain maison