levain

[jock79]

quel est ci il y a ,la farine la mieux approprié pour le levain ,aujourd'hui génial du yaourt mon levain sent le yaourt a voilà une nouvel façon ,avec de la T55 pourquoi ????

[Lolounette]

Tu peux nous en dire un peu plus ?
Tu as rajouté du yaourt ou ton levain sent simplement le yaourt ?

Dans le 2eme cas ca peut etre totalement normal si tu le rafraichis très chaud, les bactéries lactiques ont pu prendre le dessus sur les levures et donne cette odeur de yaourt a boire

[mireille]

Rafraîchir en 65 serait une bonne idée si tu en as! Indépendamment de la réponse de Lolounette

[jock79]

merci la belgique la bière est bonne aussi la bas

[mireille]

Oh oui, y en as pour tous les goûts

[jock79]

non non j'ai pas mis de yaourt dedans, mais l'odeur tourne au yaourt avec de la t 55 ,mais avec quel quantité de farine commencer vous un levain ??????????????

[Marie-Claire]

C'est bien s'il sent le yaourt , non ? Moi je commence un levain avec une toute petite quantité, pour ne pas finir par en avoir des kilos.

[jock79]

ok mais combien de temps qu'il faut pour qu'il soit prêt le levain ??????????????

[mireille]

20 gr de seigle au début, 20 ml de l'eau(non chlorée). Matin et soir x 2 jours. Dès le 3è, 1x toujours du seigle jusqu'à sa naissance, et çà ne tarde pas, je t'assure Après tu passes à la 65 avec un peu plus de quantité ( farine +eau). Là, tu choisis de garder des levains à 60% ou 70%. Tu fais des rafraîchis encore quelques fois pour lui assurer une bonne tonicité avant de boulanger ( je dis toujours une petite semaine) et si jamais tu dois en retirer un petit peu pour ne pas rafraîchir de trop grandes quantités, pas jeter : tu mets çà dans des crêpes par exemple
ou
tu démarres directement pour un levain liquide (100%) et là on garde toujours les proportions 1+1

Manière à Thierry

[jock79]

merci madame