La Boîte à Pain - Le forum

Effectivement Mireille j'ai déjà fait plusieurs essais sans levure en passant par le froid les résultats sont pas mal mais pas optimum. . En milieu professionnel Eric kayser était venu chez nous mettre en place son levain liquide Avec sa machine "" Le fermentau" très pratique Mais les...

Et bien je peux vous assurer que le mien double sans problème
Bien au contraire j'ai du mal à le ralentir ...

Bonsoir Effectivement Mireille la conception du levain liquide ne pose Aucun problème si l'on fait du direct mais si on travaille en pointage retardé ou la pousse lente le froid joue un rôle important sur le levain d'où son manque de puissance voilà pourquoi 1g ou 2g de levure sont nécessaires pour ...

Bonsoir
Le levain liquide n'est pas assez puissant
Surtout quand il passe au froid
On peut s'en servir sans ajout de levure
Mais en direct juste après le rafraîchit de 4 ou 6h de temps
Quand il il a doublé de volume
J'espère avoir répondu à votre question !!

Bonjour Je rejoint Marie Claire , je possède un robot KitchenAid Artisan et donc : Pour mes demi baguettes voici mon processus : Je pratique toujours l'Autolyse ainsi que "" Le pointage retardé qui permet de faire des produits de qualité ou la fermentation lente "" bref pour te d...

Bonsoir tous les passionnés du pain ; Voici en photo mon levain liquide qui était en hibernation au congélateur depuis 2 mois j'ai pu le réactiviter Avec 3 rafraîchits à 24 heures d'intervalle chacun .. 1er rafraîchit avec un peu de farine complète ( commence à buller au bout de 12 heures ) Et voici...

Mince dommage j'irai me renseigner quand même au cas où la mienne arrive en morceaux
Merci Thierry pour le l'information

Ces calculs sont très importants pour ceux qui pétrisse à la maison et pas que pour les professionnels Ils sont fait (calculs) pour un pétrin avec bras oblique , pour le batteur vous divisez Par 2 le temps de pétrissage ,la plupart du temps c'est le pétrissage Améliorer qui est employé mais le pétri...

voici la suite car 3 photos sont autorisées Tourte au seigle type 130 au levain liquide et Ciabatta cumin, curcuma , piment vert et huile d'olive. A dégusté le lendemain toujours au four a gaz et sans plaque de cuisson réfractaire... tourte auseigle pur à 97%.jpg Coupée 2h après la sortie du four.jp...

bonjour , voici quelques pains spéciaux fait avec un simple four à gaz et sans plaque réfractaire. fermentation lente , pétrit , pointage , façonnage la veille et cuit 12h après ...le lendemain matin Fait au levain liquide et 1g de levure sèche pour 5oog de farine ( façon Kayser ).. Travail en levai...