La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour, perso si je ne donne pas un coup de buée, j'ai toujours des pains de couleur terne et également une croute moins fine. Après, concernant le développement de la pâte à l'intérieur et le résultat final en terme de "gonflement" ? "pousse" ? "taille" ? "grosse...

Bonjour à tous, Alors voila, pour ce pain, j'ai fais un pétrissage à la main (quand je pétris à la main, c'est en fait à la cuillère. Ca ressemble à une pâte non pétrie mais plus poussé qu'un sans pétrissage). J'ai utilisé un taux d'hydratation de 62%, je ne sais pas pourquoi ? L'habitude ? Bref, si...

Bonjour à tous, En général, je ne place pas ma pâte au réfrigérateur, même quand je prépare ma pâte la veille pour cuire le pain le lendemain. Mais bien évidement, je suis curieux et je teste quand même ! Après 12h de réfrigérateur, je la sort du frigo. Je la laisse dans mon seau sans ouvrir. Elle e...

Bonjour à tous, Un petit test de pain sans pétrissage, sans robot, sans cocotte et sans moule. Préparation - Mélange - Pétrissage : 10 minutes Méthode : Main Temps de repos après mélange : 9H00 à température ambiante Temps de repos après façonnage : 20mn + Préchauffage Temps de façonnage : 5 Minutes...

Bonjour à tous, Le pain du jour est un pain 100% complet avec uniquement de la farine T150 : Préparation - Mélange - Pétrissage : 20 minutes Méthode : Robot Temps de repos après pétrissage : 11h00 Temps de repos après façonnage : 35mn + Préchauffage Temps de façonnage : 5 Minutes Préchauffage : 25 m...

Bonjour à tous, Aujourd'hui j'ai décidé de faire une boule. Pas mécontent du résultat et en plus il a chanté pendant 3 minutes. Une symphonie de petits crépitements qui appelaient à l'ouverture de l’appétit ! Préparation - Mélange - Pétrissage : 20 minutes Méthode : Robot Temps de repos après pétris...

Bonjour à tous, Le petit pain Express du jour, vite fait, moins de 1h30. Pas fait pour les puristes mais utile quand on est à court de temps. Si je devais refaire ce pain, ce serait avec 50grs de maïs à la place de 100grs et aussi peut-être avec un peu d'huile. Préparation - Mélange - Pétrissage : 2...

Bonjour à tous ! Comment est classifié tel ou tel type de farine de blé tendre ? :roll: Comment doit-on comprendre la valeur nutritive d'une farine ? :| Est-ce juste de penser que plus on monte, T45 - T55 - T65 - T80 - T110, plus on a de fibres et de protéines ? Est-ce que c'est bien ça qui nous fai...

Bonjour, les grignes se font, pour un lamage type baguette, de manière parallèle au pain, avec un léger chevauchement, en inclinant vraiment beaucoup la lame. Je sais, c'est contre intuitif.... Bonjour Calou, Comment étaient les galettes ??????? Alors, aujourd'hui je test avec la T45 de chez Aldi (...

Bonjour à tous, Le pain de hier : Test de la farine T55 EP ECOPRIX de chez Colruyt. - Un pain avec uniquement cette farine. - Un pain avec 50% de T55 et 50% de T150 Francine. - Un pain avec 50% de T55 et 50% de T150 de seigle Naturaline. Cette farine T55 absorbe pas mal l'eau. Si un jour je devais r...