Pain Cacao aux pépites de chocolat
750g T65
180g de levain ( après avoir fait 2 rafraîchis )
12g de sel
60g de cacao
30g de miel
540g d'eau
200g de pépites chocolat a ajouté au 5ème Rabat .
Hydratation 72% environ
Pétrissage :
Rabat toutes les 30mn ×6
Température de pâte : 24 ,25°
Pousse en vrac au frigo à 6° 8°
Le lendemain faite des pesées de 110g
Metre sur couche fariné avec la clé en dessous.
Attendre que ça double de vvolume puis mettre sur plaque avec le clé au-dessus ils vont éclater tout seul..
Ne pas oublié le papier cuisson.
Four à 240° 8 à 9mn .convection naturel.
Un peu d'eau dans le lèche frites 50cl.
Bon pain.
Pain Cacao aux pépites de chocolat
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Thierry
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kesketacompris ?
que j'ai envie d'aller le voir pour lui piquer toutes ces belles cochoncetés qui font grossir ?
que j'ai envie d'aller le voir pour lui piquer toutes ces belles cochoncetés qui font grossir ?
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Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry
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