Pain Cacao aux pépites de chocolat
750g T65
180g de levain ( après avoir fait 2 rafraîchis )
12g de sel
60g de cacao
30g de miel
540g d'eau
200g de pépites chocolat a ajouté au 5ème Rabat .
Hydratation 72% environ
Pétrissage :
Rabat toutes les 30mn ×6
Température de pâte : 24 ,25°
Pousse en vrac au frigo à 6° 8°
Le lendemain faite des pesées de 110g
Metre sur couche fariné avec la clé en dessous.
Attendre que ça double de vvolume puis mettre sur plaque avec le clé au-dessus ils vont éclater tout seul..
Ne pas oublié le papier cuisson.
Four à 240° 8 à 9mn .convection naturel.
Un peu d'eau dans le lèche frites 50cl.
Bon pain.
Pain Cacao aux pépites de chocolat
-
Thierry
- animateur
- Messages : 1555
- Enregistré le : ven. 11 juin 2010 13:57
- Localisation : Ile de la Réunion
- Contact :
kesketacompris ?
que j'ai envie d'aller le voir pour lui piquer toutes ces belles cochoncetés qui font grossir ?
que j'ai envie d'aller le voir pour lui piquer toutes ces belles cochoncetés qui font grossir ?
- téléchargement.jpg (8.61 Kio) Vu 3030 fois
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry