: ce que tu obtiens avec ta farine et ton robot pétrisseur n'aura probablement rien a voir avec ce que moi je peux obtenir avec une farine différente et un robot différent pour une même hydratation, qui sera a son tour complétement différent de ce qu'obtient mon boulanger avec son pétrin et sa farine. J'ai un Kitchenaid américain au moteur et au bol sur-dimensionnés (6 Qt ça fait presque 6 litres si je ne me trompe pas et avec une forme très évasée en bas, beaucoup plus que celui du KA artisan) équipé de la spirale non modifiée et pour une petite quantité de pâte très hydratée (70% et plus) ça ne pétris rien du tout même en vitesse 2, la pâte reste en flaque au fond du bol et bouge a peine (vu le prix du robot et comme le SAV n'est pas assuré en France pour ce modèle je m'en tiens a la notice qui interdit de dépasser la vitesse 2 avec le spirale). En bidouillant un truc avec un bol plus petit et des élastiques j'arrive a pétrir au max à 68% d'hydratation (encore une fois avec ma farine T65 tradition actuelle) mais plus moyen au dessus. Donc basta, je pétris moins hydraté et je bassine ensuite, ça fait un problème de moins a gérer !
mais on s’éloigne de la méthode Bertinet j'en ai bien peur
et si tu as trouvé un truc, autant t'y tenir.
