Baguettes méthode "ciabatta"

[Lolounette]

En effet Clafoutis, tu peux tout à fait faire la meme chose sans pétrissage et en développant le gluten uniquement par des rabats comme le montre la vidéo dans le message d'Hervé: ca prend juste un peu plus de temps mais ca marche tout aussi bien

Apres au moment de découper les baguettes dans la pâte tu reprends ma recette

[clafoutis]

@ Hervé = dans ta video c'est des baguettes à la levure , est-ce que la recette de Loloulette (400 g T 65 + 260 g eau + 9g sel+ 180 g levain) peut s'appliquer à la technique de la video ?
@ Loloulette : tes baguettes ont l'air superbe , par contre je m'autorise une remarque (en tant que demi italienne) : la ciabatta ... ya de l'huile d'olive !

[Marief]

Merci à tous, j'espère bien vous avoir convaincu d'essayer

Oui, cela donne vraiment envie d'essayer ..... dès que j'ai une petite journée "rien qu'à moi" je me lance.

Bravo, bravo et encore bravo pour cette superbe démonstration, quel régal des yeux ! et avec des images tout semble tellement plus facile à réaliser.

On en redemande !

Marief

[Lolounette]

Bon super alors, j'attends d'avoir des nouvelles de tes baguettes

Clafoutis ce n'est en effet pas la recette du pain ciabatta, seule la méthode s'en inspire.
Oui tu peux prendre les ingrédients de mes baguettes et appliquer la méthode de la vidéo sans pétrissage jusqu'au stade du découpage de la pâte.


Au fait, je viens de comprendre pourquoi ma fournée était trop cuite lors de la prise du film: Occupée par la prise vidéo j'ai oublié de baisser le four à 240 à l'enfournement

[clafoutis]

I did it !!!

ma recette = exactement la même que loloulette
- 180g de levain (T65, hydratation 100%)
- 260 g d'eau
- 400 g de farine T65

j'ai fait une autolyse (heu pardon une fementolyse) chai pas si il fallait mais j'lai fait quand même
puis ajout de 9g de sel

et c'est parti pour
- pétrissage 5mn
- repos 1h30
- 4 rabats ttes les 20 mn (ça a plutôt été ttes les 30mn)
- puis pointage x4h (en partie dans mon étuve = sac picard + bouillote..Car je l'écrirais ailleurs, mais en ce moment ma pate ne semble lever bien que dans ces conditions)
ensuite pate sur plan de travail fariné et 3 rabats ttes les 20 mn
-puis découpe en 4 : là ça a été difficile il faut que je me procure un coupe pate en inox
- puis mise sur couche : moi aussi j'avais un vieux polochon qui semble en lin (nananère !!!) : je n'ai pas eu trop de mal car les patons pouvait être pris directment dans les mains.
puis cuisson à 240 ° (sur une nouvelle plaque..si si ) pdt 25 mn et les 4 ensemble en plus !!

bel aspect et gout pas acide du tout

MAIS (ya toujours de mais) :
- pas de grigne naturelle : question je n'ai pas retourné le paton à la cuisson ni sur la couche (il a cuit dans le même sens que lorsque je l'ai découpé sur le paln de travail) peut être fallait -il le retourner
- la levée a été très modeste au four : comme je n'ai fait qu'un apprêt de 15 mn c'est peut être la raison ?

[Lolounette]

Ha c'est cool que tu ai essayé

Les grignes naturelles il n'y en a pas à chaque fois avec cette recette, je dirais même que c'est plutôt rare.
Et c'est également normal que le gonflement au four ne soit pas énorme, les baguettes sont deja quasimement au max de volume à l'enfournement, ca gonfle encore un peu lors des premieres minutes de cuisson mais pas enormément.

Je vais vous dire un secret, quand on est pressé on peut carrement zapper l'apprêt et enfourner direct apres avoir découpé les pâtons, on perd un tout petit peu en volume mais ca donne quand meme un excellent résultat

[fleurbleu]

Bonjour,
Lolounette aujourd'hui j'ai fait ta recette, mais j'ai coupé la pâte en 3 car 4 baguettes je n'aurais pas pu les faire cuire en une fois,
merci pour tes superbes vidéos, j'ai éssayé de mettre une photo mais pas moyen.

[img][http://imageshack.us/photo/my-images/36 ... n.jpg//img]

[Lolounette]

je me permets de remettre les photos pour toi:






Elles sont très belles bravo

Et bonnes ?

[mireille]

Super Fleurbleu! Heureuse pour toi? Bien alvéolées comme chez Lolounette?

et ton Couking, çà va ?

[fleurbleu]

Merci Lolounette merci Mireille,

Oui Mireille de tres belle alvéoles et bien bon.

mon couking ça va et très contant de l'avoir acheter.

Pour la photo vous la voyez car moi je ne la voie pas.