levain

[Thierry]

Le yaourt contient beaucoup de bactéries hétérofermentaires et du genre tenace, c'est pour cela qu'il est utilisé dans les pains danois... qui sentent fort le vinaigre
(ref remarque de Marc Dewalque sur ce sujet dans le forum technique du forum pro boulangerie.net)
faut aimer...

Sinon, je le répète, un levain, c'est de la farine et de l'eau.

[jock79]

bien pas de bol j'ai pas trouvé la farine de seigle 170 il y a que de la 110 comment je fait maintenant ?????

[mireille]

Fais avec de la 110, c'est déjà de la complète, çà ira juste un peu moins vite.

[Lolounette]

Ta langue a du fourcher Mireille, la T110 n'est pas de la complète (seule la T170 l'est dans le cas du seigle) mais je pense que tu voulais dire que c'est de la farine qui contient quand meme du son, donc ca convient pour démarrer un levain

[mireille]

Traduction exacte,merci à toi

[jock79]

ha super merci

[jock79]

Bonjour
Et bien troisième jours rien ne se passe, pas de fermentation levain, en respectant tout à la lettre,façon Thierry ,je doit avoir un environnement sans bactérie ,je vais être obligé dans acheter,comprend pas eau de bouteille de source,j'ai déjà fait un levain qui à été super mais impossible de le refaire ????????????

[mireille]

attends encore un jour et tu vois. Avec la 110, çà met plus de temps qu'avec du seigle complet. La t° aussi joue son rôle. Ici à Bruxelles, il faut plus souvent 13° ce mois de juin.

[Marie-Claire]

Oui, rien n'est perdu, ça peut mettre une semaine à arriver ! Mettez-le bien au chaud surtout !

[jock79]

à bon bien on va attendre alors