La Boîte à Pain - Le forum

J'ai compris en gros. D'abord, Marie-Claire c'est Tartopoir. La croisant dans un autre monde, je l'appelle plus volontiers Tartopoir. :) Je m'en occupe de mon Sylevain mais mal. Trop souvent et trop peu (en quantité) parce qu'au départ je garde trop de levain (100g); tout bêtement parce que suis pas...

Merci Tartopoir, je comprends mieux et oui effectivement je voulais dire en attendant la pétrissée suivante. Je le nourris trop mon Sylevain, je vais réduire la dose et voir ce que cela donne. Non Mireille, je ne suis pas blessée, mais tu as réussi à m'embrouiller un peu quand même; :) mes remerciem...

Je le transvase dans un saladier parce que je suis la méthode tout simplement. Et que c'est plus facile de mélanger que dans un bocal. Mais je ne pense pas que le problème vienne de là. J'ai toujours fait ainsi et jamais mon levain n'avait moisi. Alors, il y a un truc que je ne comprends pas. Quand ...

pffff, là je perds le fil......j'suis toute embrouillée. On part du principe que j'ai déjà du levain dans mon bocal. Là je ne sais pas combien j'en ai je ne mesure pas. Je ne démarre pas un nouveau levain. Ce levain je le nourris de temps en temps. (20 g de farine, 20 g d'eau), il m'est arrivé de pr...

Je procède selon la méthode de levain de Tartopoir. 20 g de farine de seigle, 20 g d'eau (en bouteille) pas d'eau du robinet. Lorsqu'il a fait des bulles et qu'il redescend, je recommence. Pour le nourrir. Ensuite lorsque je prévois de faire du pain, je passe du levain chef au levain tout point en a...

moi aussi je suis étonnée. Si je ne l'utiliserais pas, je comprendrais. Je vais refaire du pain aujourd'hui, le rechanger encore une fois de bocal, pffff, j'ai plus de boulot à nettoyer les bocaux qu'à faire de la boulangerie!

Je pencherais aussi pour la levure chimique.

ah merci beaucoup de cette réponse rapide. Pourtant je fais du pain régulièrement un minimum d'une fois par semaine. Il n'y a aucun problème, si ce n'est que ces moisissures blanches. Il a un cycle de pousse régulier. Par contre, qu'est ce que la levure industrielle? je ne connais pas ce terme :oops...

bon, j'ai changé le bocal, je l'ai rafraîchi mais une couche de moisissure blanche continue à apparaître.
Que dois je faire à votre avis?

oui les prochains essais, je me baserai sur ta recette, surtout pour les quantités de sirop de malt; pour l'instant j'ai fait à la levure, étant donné que mon Sylevain n'est pas très en forme.

c'est vrai que la boulangerie est une passion, et c'est tellement agréable de manger ce que l'on a produit.

je procède comme cela aussi, mais parfois c'est bien aussi d'approfondir avant, cela évite les erreurs et les tests loupés pour rien!