La Boîte à Pain - Le forum

Pour mon levain je le mets également au four mais à 30° (position décongélation) il adore !

Bonjour, J'ai donc hier réalisé une nouvelle fournée (au levain ) Pointage de 40 mn au four a 35°c avec eau dans le compartiment. Division, détente, façonnage apprêt d'une heure a température ambiante et cuisson sur pierre a pain. Pas de différence d’aspect Effectivement Calou, le pain avec pointage...

Bonjour,

Merci Calou pour votre réponse et votre appréciation, je ferais l'essai a la prochaine fournée.

Je pense que vous vouliez dire que Lolounette met le sien et non le sein sur sa machine a café

A bientôt

Bonjour, Mon four dispose d'une fonction "position étuve", la notice indique: La pâte lève nettement plus rapidement, pour la fermentation ajoutez 200 ml d'eau au fond du compartiment. Température réglable de 35 à 40°c Durée préconisée de 20 à 40 mn. Je ne l'ai jamais utilisée que pensez v...

Merci benichka pour votre réponse,

Je vais suivre vos conseils et relire le fil d'échange réalisé par Mireille sur le sujet

je retiens l'influence sur le gout, reste a voir s'il y a différence sur le temps de pousse.

Cdlt

Bonjour,

Je ne sais pas si le sujet a déjà été abordé, j'ai cherché mais pas trouvé.

Question rapide, pourquoi choisir d'utiliser l'un ou d'utiliser l'autre

Merci

Bonjour,

Je n'ai pas encore une grande expérience, mais je mets l'eau en premier puis le levain la farine et le reste des ingrédients, je ne rencontre pas ce problème de farine au fond !

Oui benichka, les pains ressemblent plus a des bâtards !

Bonjour, Merci pour votre réponse Calou, Les 3 pâtons sont sur une planche généreusement farinée, je dépose les 3 "baguettes" simultanément sur la pierre et j'ai peur qu'elles ne roulent, d'ou ma question. Je vais donc essayer de procéder selon votre méthode, le carton vous aide a pousser ...

Bonjour, Actuellement j'enfourne directement sur la pierre à pain les pâtons type "baguette" perpendiculairement a la porte, donc longueur limitée a 30 cm. Les pâtons sont prédisposés sur une planchette farinée, et je les fais glisser d'un geste rapide. J'aimerais les disposer parallèlemen...